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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Galette aux oeufs

De Patrick & Véronique LEROUGE

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Recette proposée par Gwénaël

 
 

Ingrédients :

  • 2 magrets de canard de 350 g chacun
  • 10 grains de poivre vert
  • 2 g de cardamone
  • 3 baies de genièvre
  • 30 cl de bouillon de volaille en cube
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 90 g de beurre
  • sel, poivre
  • 2 g de coriandre en graines
 
 

Préparation :

  • Inciser les magrets en croisillons
  • Pulvériser les épices au mixeur et en assaisonner les magrets
  • Faire chauffer à sec une poêle antiadhésive et y cuire coté peau les magrets
  • Dégraisser la poêle et déglacer au vinaigre balsamique
  • Ajouter le bouillon de volaille, réduire de moitié, rajouter le beurre et assaisonner
  • Disposer le magret coupé en deux ou en tranches et napper de jus
 
 

Le conseil du chef :

Servir avec une purée de légumes (navets ou carottes)

 
 
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