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Poulet blanquette aux noisettes

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Recette d'un éleveur

Bakewell tarts

De Gérard CORVEE

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Ingrédients :

• 450gr de blanc de poulet,
• Marinade :
• 1 cuillère à soupe de vin jaune chinois ou vin de xérès,
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja claire,
• 1 cuillère à soupe de blanc d'oeuf battu,
• Sel, poivre noir moulu.
• Sauce :
• 1 cuillère à soupe de sauce de soja foncée,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc,
• 2 cuillères à soupe de sauce chili,
• 2 cuillères à café de sucre en poudre,
• 2 cuillères à café de farine de blé,
• 6 cuillères à soupe de bouillon de poulet,
• 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide,
• 1 long piment rouge coupé,
• 2,5cm de gingembre frais pelé, coupé en rondelles,
• 1 cuillère à soupe de vin jaune chinois,
• 6 oignons nouveaux coupés en fines lamelles,
• 50gr de cacahuètes grillées ou de noix de cajou,
• 2 gousses d'ail émincées.

Préparation :

• Mettre dans un saladier le poulet coupé en dés. Ajouter le sel, le poivre, le vin jaune chinois, la sauce de soja et le blanc d'oeuf. Mélanger le tout, couvrir et laisser mariner 30'.
• Dans un récipient, mélanger la sauce de soja foncée, le vinaigre, la sauce chili, le sucre, la farine et le bouillon de poulet, puis réserver.
• Dans un wok, faire chauffer l'huile et ajouter le piment, le gingembre et l'ail. Frire pendant 2' sans cesser de remuer.
• Ajouter le poulet et faire cuire à feu vif pendant 5', mouiller avec le vin jaune, y incorporer les oignons et faire cuire encore 1'.
• Verser la sauce et faire cuire, tout en remuant, jusqu'à ce qu'elle ait épaissi, puis ajouter les cacahuètes ou les noix de cajou et servir.

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