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Poulet rôti à l'estragon

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	Recette proposée par Cuisine Actuelle Site web

Ingrédients :

1 beau poulet fermier de plus de 2 kg.
Pour la farce :
le foie d'un poulet,
un bouquet d'estragon,
200 g de Carré Frais (petit fromage frais),
2 échalotes ciselées,
2 c. à soupe de graisse de canard,
40 g de beurre,
sel fin, poivre du moulin.

Préparation :

Préchauffez le four à 240°C (th. 8). Décollez la peau de la chair du poulet. Entre les deux, glissez des feuilles d'estragon.
Faites sauter le foie à la poêle avec 1 c. à soupe de graisse de canard. Ajoutez échalotes et feuilles d'estragon. Hachez le tout, mélangez avec les Carré Frais. Salez, poivrez. Farcissez le poulet de ce hachis et bridez-le. Enduisez le poulet avec l'autre cuillerée de graisse.
Posez le sur la plaque, sur une cuisse. Enfournez le. Au bout de 5 mn, retournez le sur l'autre cuisse. Enfin, placez le sur le dos avec le beurre. Baissez le four à 210°C (th. 7) et faites cuire 50 mn en arrosant souvent. Couvrez de papier aluminium. Dégraissez le jus dans la plaque, sur le feu ; déglacez les sucs de cuisson avec 30 cl d'eau.
Servez le poulet et la sauce à part. Accompagnez d'une purée de pommes de terre

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