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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

  • 4 ailerons de raie
  • 30 cl de crème fraîche liquide
  • 2 échalotes
  • 4 cuillères à soupe de court-bouillon
  • Beurre
  • 1 botte de persil
  • Vinaigre
  • Sel, poivre

Préparation

  • Lavez et ciselez le persil.
  • Mettez-le dans une casserole.
  • Versez la crème.
  • Incorporez les échalotes pelées et hachées.
  • Laissez mijoter environ ½ heure.
  • Dix minutes avant la fin de la cuisson, dans une sauteuse, versez un trait de vinaigre.
  • Déposez une noix de beurre.
  • Ajoutez le court-bouillon.
  • Faites frémir.
  • Incorporez le poisson.
  • Laissez cuire une dizaine de minutes avant de le servir nappé de crème.

Le conseil du chef

Servez avec des pâtes aux champignons par exemple.
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