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Velouté d’artichauts aux épices

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Ingrédients :

  • 1 canard
  • 1 kg de chair à saucisse
  • 1 foie de canard
  • 1 truffe
  • 30 cl de vin blanc
  • Quatre épices
  • Cannelle
  • Graines de coriandre
  • Graisse de canard
 
 

Préparation :

  • La veille, retirez la peau du canard.
  • Faites-le mariner dans un mélange de vin blanc et d’épices.
  • Le lendemain, mélangez la chair à saucisse avec la marinade, la truffe lavée et découpée en petits morceaux et les foies hachés.
  • Travaillez le tout.
  • Ajoutez les épices.
  • Travaillez soigneusement à la fourchette.
  • Farcissez le canard avec la préparation à base de saucisse.
  • Placez-le dans une cocotte.
  • Versez la graisse de canard dessus.
  • Faites cuire à feu doux pendant 4 heures.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec des pâtes nappées de graisse de cuisson et parsemées de basilic.

 
 
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