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Millefeuille de tomates et d’oeufs

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Ingrédients :

• 200 gr de filet de lieu noir
• 200 gr de crevettes roses
• 1 poireau
• 1 carotte
• 100 gr de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 pâte feuilletée
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl de vin blanc
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Thym,
• estragon
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four thermostat 6/7.
• Emincez les échalotes et les champignons et le poireau.
• Epluchez et râpez la carotte.
• Dans du beurre fondu, faites suer les échalotes et les champignons et ajoutez le poireau, la carotte et laissez cuire pendant 10 minutes.
• Versez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation.
• Réservez.
• Faites cuire les filets de lieu au court bouillon 5 minutes.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
• Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate, la pincée de piment d’Espelette puis saupoudrez de thym et d’estragon.
• Beurrez un plat à tarte puis étalez-y la pâte feuilletée.
• Garnissez le fond du plat avec les légumes, émiettez le poisson cuit par-dessus, ajoutez les crevettes décortiquées et versez la préparation à base d’œufs et de crème.
• Mettre à cuire au four 45 minutes.

Le conseil du chef :

Ce plat peut être accompagné d’une salade verte

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