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Jarret de porc à la paysanne

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Ingrédients :

  • 1 canard
  • 100 gr d’amandes effilées
  • 25 cl de yaourt nature
  • 150 gr d’olives noires dénoyautées
  • 1 citron
  • 30 gr de beurre
  • ½ bouquet de coriandre
  • 1 branche de romarin
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 cuillère à café de gingembre râpé
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • La veille, séchez le canard.
  • Dans un saladier, battez le yaourt avec le zeste du citron, la coriandre lavée et ciselée et le gingembre.
  • Mettez le canard à mariner dans cette préparation toute une nuit.
  • Le lendemain, essuyez le canard.
  • Assaisonnez-le.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et le beurre.
  • Faites-y revenir le canard.
  • Arrosez avec un verre d’eau et le jus du citron.
  • Laissez cuire environ 50 minutes.
  • Incorporez les olives.
  • Laissez cuire encore 20 minutes.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, faites griller à la poêle les amandes.
  • Servez le canard nappé de sauce au yaourt et parsemé d’amandes dorées.
 
 

Le conseil du chef :

Servez avec des pommes de terre rissolées.

 
 
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