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Ingrédients :

• 1 chapon,
• 200 g de beurre ,
• 150 g de cerneaux de noix,
• 1 cuillère à soupe de moutarde,
• 2 cl d’armagnac,
• 1kg de pommes de terre,
• sel,
• poivre

Préparation :

• Réserver 50 g de cerneaux de noix, mélanger les cerneaux de noix hachés avec le beurre ramolli, la moutarde, l’armagnac, du sel, poivre et réserver au frais.
• Décollez la peau du chapon en partant du bréchet et introduire entre chair et peau des noisettes du mélange au noix. Bien appuyer et placer le chapon dans un grand plat sur un lit de pommes de terre coupées en tranches. Saler, poivrer et cuire pendant 2 H dans le four préchauffé à 210°C. Arroser régulièrement avec le jus. Décorer avec les cerneaux de noix réservés, quelques marrons cuits réchauffés au beurre et des dés de céleri.

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