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Ingrédients :

  • 1 chapon
  • 200g de poitrine hachée,
  • des abats,
  • 6 échalotes,
  • 2 gousses d’ail
  • 4 carottes,
  • 50 g de cèpes séchés,
  • 75 cl de porto,
  • 75 cl de bouillon,
  • 130 g de beurre
  • 20 cl de crème liquide
 
 

Préparation :

  • La veille : faire revenir à la cocotte 200g de poitrine hachée, des abats, 6 échalotes, 2 gousses d’ail et 4 carottes. Ajouter 50 g de cèpes séchés et mixés. Mouiller avec 75 cl de porto et 75 cl de bouillon. Cuire 40 mn.
  • Le lendemain :Saler le chapon et le colorer pendant 10 mn dans 30 g de beurre. Cuire le chapon pendant 2 heures à couvert, en le retournant de temps en temps. L’égoutter, le dorer 40 mn au four à 240 °C. Passer le bouillon, le dégraisser et le faire réduire de moitié. Le saler et le poivrer et le lier avec 100g de beurre et 20 cl de crème liquide. Porter à ébullition 5 mn. Découper le chapon et le servir avec sa sauce et des gratins de petits légumes.
 
 
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Commentaires liés à cette recette :

Le commentaire de majodu13

le 13/12/2007

je suis entrain de realiser cette recette mais j aurai souhaite une precision apres avoir fait colore le chapon j ai un doute pour la cuisson de 2h si c est avec le bouillon ou sans par deduction puisqu il faut egoutter le chapon j en deduis qu il doit cuire ds le bouillon je souhaite etre ds le vrai suite de mon message a la degustation MERCI
 

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