Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 1 chapon
• 200g de poitrine hachée,
• des abats,
• 6 échalotes,
• 2 gousses d’ail
• 4 carottes,
• 50g de cèpes séchés,
• 20cl de porto,
• 75cl de bouillon,
• 130g de beurre
• 20cl de crème liquide

Préparation

• La veille, préparer le bouillon :
• Faire revenir à la cocotte 200g de poitrine hachée coupés en morceaux, des abats, 6 échalotes, 2 gousses d’ail et 4 carottes.
• Ajouter 50g de cèpes séchés et mixés.
• Mouiller avec 20cl de porto et 75cl de bouillon.
• Cuire à feu moyen 30 minutes.
• Réserver l'ensemble au réfrigérateur.
• Le lendemain :
• Saler le chapon et le colorer dans 30 g de beurre dans une cocotte pendant 10 minutes.
• Ajouter le bouillon dans la cocotte.
• Cuire le chapon pendant 2 heures à couvert, en le retournant de temps en temps.
• Préchauffer votre four à 240°C.
• Egoutter le chapon puis le dorer 40 minutes au four.
• Passer le bouillon au tamis, le dégraisser et le faire réduire de moitié.
• Le saler et le poivrer.
• Le lier avec 100g de beurre et 20 cl de crème liquide.
• Porter à ébullition 5 minutes.
• Découper le chapon et le servir avec sa sauce.

Le conseil du chef