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Taboulé de dinde aux agrumes

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Recette d'un éleveur

Tagliatelles au saumon

De Bernard & Marie-Hélène GOMBERT

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Ingrédients :

• 200 gr de filet de lieu noir
• 200 gr de crevettes roses
• 1 poireau
• 1 carotte
• 100 gr de champignons de Paris
• 2 échalotes
• 1 pâte feuilletée
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 5 cl de vin blanc
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Thym, estragon
• Beurre
• Sel, poivre

Préparation :

• Préchauffer votre four thermostat 6/7.
• Emincez les échalotes et les champignons et le poireau.
• Epluchez et râpez la carotte.
• Dans du beurre fondu, faites suer les échalotes et les champignons et ajoutez le poireau, la carotte et laissez cuire pendant 10 minutes. Versez le vin blanc et faites cuire jusqu’à évaporation.
• Réservez.
• Faites cuire les filets de lieu au court bouillon 5 minutes.
• Dans un saladier, battez les œufs avec la crème fraîche.
• Assaisonnez et ajoutez le concentré de tomate, la pincée de piment d’Espelette puis saupoudrez de thym et d’estragon.
• Beurrez un plat à tarte puis étalez-y la pâte feuilletée.
• Garnissez le fond du plat avec les légumes, émiettez le poisson cuit par-dessus, ajoutez les crevettes décortiquées et versez la préparation à base d’œufs et de crème.
• Mettre à cuire au four 45 minutes.

Le conseil du chef :

Ce plat peut être accompagné d’une salade verte.

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