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Carrés de bœuf et leur velouté de cèpes

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Ingrédients :

  • 1 canard de 2 kg
  • 4 cuillères à soupe de miel
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
  • 6 cuillères à soupe de sauce au soja
  • 2 cuillères à soupe de sauce de haricots noirs
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 tiges de ciboule
  • 2 gousses d'ail
 
 

Préparation :

  • La veille, faites tremper le canard dans de l’eau bouillante.
  • Egouttez-le et suspendez-le.
  • Dans une casserole, mélangez le miel avec le vinaigre de riz et 2 cuillères à soupe de sauce au soja.
  • Badigeonnez généreusement le canard avec ce jus.
  • Dans un bol, mélangez le reste de sauce au soja avec la ciboule hachée, le gingembre râpé, l’ail pelé et haché, la sauce de haricots, le vinaigre de vin et l’ail pelé et haché.
  • Remplissez le canard de cette préparation.
  • Suspendez le canard.
  • Le lendemain, préchauffez votre four à 240°.
  • Enfournez le canard pour 15 minutes de cuisson à cette température.
  • Baissez la température à 200°.
  • Laissez cuire le canard encore 1 h 15.
 
 
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