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Quatre-Quarts aux Pommes, Parfum l'Orange

  08/12/2025
Type : Dessert
Difficult : Facile
Prparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 6 personnes
  • 3 pommes
    1/2 orange non traitée
    180 g de farine
    180 g de sucre en poudre
    3 œufs
    1 pincée de sel
    180 g de beurre
  • Prchauffez le four 200C.
  • Pelez les pommes, puis coupez-les en fines tranches. Dposez-les uniformment dans le fond d'un moule.
  • Dans un saladier, battez les oeufs avec le sucre et la pince de sel jusqu' ce que la prparation mousse et blanchisse.
  • Ajoutez ensuite petit petit et alternativement le beurre fondu et la farine.
  • Pressez le jus de votre demi-orange et ajoutez-le la prparation. Mlangez le tout.
  • Versez la pte sur les pommes et faites cuire 15 minutes 200C, puis baissez le four 180C et poursuivez la cuisson pendant 25 minutes.


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Verrine de Pot au Feu en Gele et Mousse de Poireaux

  08/12/2025
Type : Apritifs et amuses bouche
Difficult : Moyen
Prparation : 25 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 6 personnes
  • 1 morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de côte)
    2 carottes
    2 blancs de poireaux
    1 pomme de terre
    Gélatine en poudre
    3 litres d'eau
    20 cl de crème
    1 bouquet garni
    Sel, poivre
  • Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
  • Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
  • Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits ds. Efilochez la viande.
  • Dans des verrines, dposez une couche de ds de pomme de terre, une couche de ds de carottes et terminez par un peu de viande.
  • Chauffez le bouillon de cuisson avec de la glatine et versez dans les verrines. Faites prendre au rfrigrateur pendant deux heures environ.
  • Prparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crme. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
  • Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dgustez de suite.


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Samossas l'Agneau et aux Figues (Indien)

  08/12/2025
Type : Plat
Difficult : Moyen
Prparation : 60 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes
  • Pour la Pâte - Recette pour 10 samossas :
    225 g de farine de blé
    2 cuillères à soupe de beurre fondu
    100 ml d'eau tiède
    Curcuma (pour la couleur)
    1 cuillère à café de sel
    Pour la Farce : 
    1  petite épaule d'agneau (à cuire la veille !)
    6 figues
    1 cuillère à café de pâte de curry
    1/2 jus de citron
    Cumin
    Gingembre en poudre
    2 gousses d'ail
    Sel
    Pour la Sauce :
    1 à 2 pots de fromage blanc fluide "fjord"
    1 petit bouquet de cerfeuil
    6 feuilles de menthe
    Cardamome
    Cumin
    Gingembre en poudre
    Sel
  • La veille, ralisez la pte. Pour cela, dans un saladier, mlangez tous les ingrdients secs, puis incorporez le beurre en malaxant bien.
  • Ajoutez peu peu l'eau en remuant sans cesse. La pte devient lisse et souple. Rservez au frais.
  • Prparez alors la farce. La veille, dposez l'paule d'agneau dans un plat four. Piquez-le de morceaux d'ail, salez et poivrez. Enfournez pour une heure de cuisson selon les fours.
  • Le lendemain, hachez la viande au robot et coupez les figues en ds.
  • Mlangez 300 g de viande hache avec les figues, le jus de citron, la pte de curry et les pices. Salez l'ensemble.
  • Confectionnez la sauce. Mixez le fromage blanc avec les herbes et les pices. Gotez et rectifiez l'assaisonnement si ncessaire. Gardez au frais.
  • Prennez alors des petites boules de la taille d'une noix et talez-les finement.
  • Utilisez un bol (d'une dizaine de centimtres de diamtre) comme emporte-pice pour avoir des cercles rguliers.
  • Dposez ensuite une cuillre soupe de farce au milieu et fermez doucement le chausson avec les doigts.
  • crasez les bords l'aide d'une fourchette (ne pas hsiter car ils risquent de s'ouvrir la cuisson !).
  • Faites chauffer l'huile de friture, puis frire (3 4 minutes) les samossas par petites quantits (3 4). gouttez bien sur du papier absorbant et rservez ventuellement au chaud. Servez chaud avec la sauce.


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