Verrine de Pot au Feu en Gele et Mousse de Poireaux
08/12/2025
Type : Apritifs et amuses bouche Difficult : Moyen Prparation : 25 minutes Cuisson : 60 minutes Pour : 6 personnes
1 morceau de boeuf à pot au feu (j'ai pris du plat de côte) 2 carottes 2 blancs de poireaux 1 pomme de terre Gélatine en poudre 3 litres d'eau 20 cl de crème 1 bouquet garni Sel, poivre
Pelez les carottes et la pomme de terre. Lavez-les.
Faites-les cuire ainsi que la viande dans une cocotte-minute avec le bouillon et le bouquet garni pendant une bonne heure. Assaisonnez en sel et en poivre. Laissez refroidir.
Ensuite, coupez les carottes et la pomme de terre en petits ds. Efilochez la viande.
Dans des verrines, dposez une couche de ds de pomme de terre, une couche de ds de carottes et terminez par un peu de viande.
Chauffez le bouillon de cuisson avec de la glatine et versez dans les verrines. Faites prendre au rfrigrateur pendant deux heures environ.
Prparez la chantilly de poireaux en mixant celui-ci au blender avec la crme. Salez et poivrez. Passez au chinois, puis versez dans le siphon. Ajoutez une cartouche de gaz et secouez.
Au moment de servir, mettez un peu de chantilly aux poireaux sur les verrines et dgustez de suite.
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A bientt
Type : Apritifs et amuses bouche
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