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1° Dans votre récipient verser 0,30 L d'eau avec 15gr ou un sachet levure boulangère ajouter la farine consistance pâte a crêpe et laisser lever 3 a 4 heures a la température ambiante (26°) bien couverte !!!!! pour infos il faut bien laisser pousser ,avant de petrir! Jaco 2° Sur la poolish levée, verser 0,30L d'eau (26°) + 25gr sel + 30gr ou 2 sachets levure boulangère ( malt voir 30gr de sucre) Ajouter la farine en pétrissant pour obtenir une pâte dite bâtarde assez ferme pétrir en coupant la pâte avec la main jusqu'au décollement et laisser poser bien couvert environ 1 heure . 3° Débiter selon la forme et la taille désirée ; placer sur du papier de cuisson en prévoyant qu'ils doubleront de volume (voir plus) dans un endroit chaud ben couvert pour éviter le croutage de la pâte 4° Allumer le four thermostat 9 (270°) le four chaud voir si le pain est levé a point des que votre pain sera prêt , disposer un récipient d'eau dans le bas du four (buée). faire les grignes ou autres décors et enfourner rapidement . Cuisson 20 minutes plus selon la grosseur et selon votre gout + ou - cuit ! Cordialement PAGE Jacques **************************************************************** MACHINE A PAIN
Se servir de sa machine a pain pour le pain traditionel : tout petrir et faire pousser dans la cuve MAP faire une poolisch pousse (de 4 a 8 h selon temp et levure) 2 petrir normalement et laisser pousser dans la cuve maximum (1 h ) sans jamais se servir du chaufage machine !!! 3 sortir la pate de la cuve, débiter et cuire four cuisine 250°+ Buée Pourquoi je dit cela , c'est pour ne pas vous décourager de votre map . en ce qui concerne le pain traditionel . pour les autres vienoiseries a base de lait beurre sucre ect suivre les programes de votre map ! Avant de partir une chose PRIMORDIALE ne jamais mettre de gras dans la pate a pain de table traditionel . Cordialement PAGE
bonjour vus le nombre de recettes plus ou moins fantaisistes il semble que c'est un guide de fabrication , simple et fiable pour un bon résultat . Pain maison a la cuisine facile a suivre pour tous . Une seule base existe: eau+sel+levure(boulangère) farine et toléré produit malté voire sucre. le pain maison demande des temps de pousse et des températures à respecter . un Guide devrait aider ! Jacques Boulanger
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Faire la détrempe : farine 500 gr+sel 15 gr +eau 240 a 250 gr selon !
Mettre la farine le sel et l'eau dans le bol et mélanger rapidement le tout bien compaq pas trop ferme mettre a posé dans sac plastic au froid (12 heu) **************************************************************************** Sortir :1 kilo de détrempe , l'aplatire en rond : 500 gr de margarine special fueilletage aplatie au centre de la detrempe et rabatre la pate pour recouvrir la margarine totalement ( un repaire important la détrempe et la margarine doivent a la meme consistance a peut pret !! ) Allongé le paton de 3 fois sa largeur , en évitant trop de farine la brossée replier 1 tier vers le millieu et rabatte l'autre tier (cela donne 1 tour ) Pour les tours suivants la meme opération brossée la farine a chaque fois Laisser reposer le pàton entre chaques tours ils faut donner 6 tours en tout ET le feuilletage est prèt a l'emplois ************************************************************************************ LA FRANGIPANE : GARNITURE CREME D'AMANDES 150 gr de sucre semoule 150 gr de beurre 150 gr d'amandes rapées 4 oeufs 2 cuillères de farine une pincée de levure chimique Recette de base dite Tant pour Tant !!!! Mettre dans le bol le beurre en pommade avec le sucre fouetter énergiquement ajouter les oeufs 1 par 1 jusqu'a émulation maximum et ajouter amandes farine levure , progressivement pour ne pas faire retomber l'appareil, bien faire monter le tout et votre Frangipane est prete A garnire Galettes Tartes (base pour macarons ect ) ***************************************************************************************** FABRIQUER la GALETTE des ROIS Faire deux boules de meme grosseurs avec le rouleau faire une abaisse ronde épaisse de 2 mm la posée sur la plaque de cuisson badijoner le pourtour a l'oeuf metre la Frangipane au millieux avec la fève Avec la deuzieme boule faire la meme abaisse et recouvrir la premiere bien soudé tout autour aider d'un couteau d' office sur la parois Avec le restant d'oeuf bien dorée la Galette et rayer en lozanges ou autres piquer la surface en 2ou3 endroits indispensable cuisson four trés chaud sortir bien dorée selon votre gout C'et pas dure pacience et courage . BONNES FETES JACO PAGE >> http://pagejaco@orange.fr |
BUCHE de NOEL maisonQuantités recette biscuit : 125 gr sucre en poudre : 125 gr farine (tamisée) : 4 oeufs plus levure chimique (voir sachet) ************************************************************* Dans le batteur mettre les oeufs avec le sucre et fouetté en faisant tiédir pour obtenir l'homogénéité voulue,les oeufs montés; mélanger la farine-tamisée doucement pour ne pas faire retomber les oeufs avoir un mélange onctueux ************************************************************ cuisson : étaler le mélange sur un papier cuisson en rectangle large de 22cm épais d'un doigt , four 160-180°:15 a 20 minutes selon les cas ************************************************************* La crème-au-beurre : Pour 500gr de beurre (ferme breton):200grsucre poudre 4oeufs : Monter les oeufs et le sucre comme pour le biscuit moins chaud Les oeufs montés incorporer le beurre en pommade et fouetté jusqu'à ce que la crème soit bien lisse neutre la parfumer au goûts (café chocolat ect) ************************************************************* Construire la BUCHE !!!!!!!!!!!! Couper 3 bandes une large 10cm une 8 cm une 6 cm. Sur une abaisse (carton) 11 cm :Placer la bande10 cm une couche crème dessus bande 8 cm couche crème dessus bande 6 cm et barder de crème le tout et rayer avec une fourchette masquer les bouts décorer a votre grés Ce guide sans prétention évite le biscuit rouler difficile a faire ; mais rien Net plus BEAUX que les mains d'une FEMME dans la FARINE CLAUDE NOUGARO !!! PHOTO BUCHE de NOEL maison
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