suite guide pain fermier

1° Dans votre récipient verser 0,30 L d'eau avec 15gr ou un sachet levure boulangère

ajouter la farine consistance pâte a crêpe et laisser lever 3 a 4 heures a la température ambiante (26°) bien couverte !!!!!

pour infos il faut bien laisser pousser ,avant de petrir!  Jaco

2° Sur la poolish levée, verser 0,30L d'eau (26°) + 25gr sel + 30gr ou 2 sachets levure boulangère ( malt voir 30gr de sucre)

Ajouter la farine en pétrissant pour obtenir une pâte dite bâtarde assez ferme pétrir en coupant la pâte avec la main jusqu'au décollement et laisser poser bien couvert environ 1 heure .

3° Débiter selon la forme et la taille désirée ; placer sur du papier de cuisson en prévoyant qu'ils doubleront de volume (voir plus) dans un endroit chaud ben couvert pour éviter le croutage de la pâte

4° Allumer le four thermostat 9 (270°) le four chaud voir si le pain est levé a point des que votre pain sera prêt , disposer un récipient d'eau dans le bas du four (buée).

faire les grignes ou autres décors et enfourner rapidement .

Cuisson 20 minutes plus selon la grosseur et selon votre gout + ou - cuit !

Cordialement     PAGE  Jacques

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                MACHINE A PAIN

Se servir de sa machine a pain pour le pain traditionel : tout petrir et faire

pousser dans la cuve MAP

faire une poolisch pousse (de 4 a 8 h selon temp et levure)

2 petrir normalement et laisser pousser dans la cuve maximum (1 h )

sans jamais se servir du chaufage machine !!!

3 sortir la pate de la cuve, débiter et cuire four cuisine 250°+ Buée

Pourquoi je dit cela , c'est pour ne pas vous décourager de votre map .

en ce qui concerne le pain traditionel .

pour les autres  vienoiseries a base de lait beurre sucre ect suivre les

programes de votre map !

Avant de partir une chose PRIMORDIALE ne jamais mettre de gras dans la pate a pain de table traditionel

. Cordialement   PAGE