Guide: GALETTE DES ROIS

Faire la détrempe : farine 500 gr+sel 15 gr +eau 240 a 250 gr selon !
Mettre la farine le sel et l'eau dans le bol et mélanger rapidement le tout
bien compaq pas trop ferme mettre a posé dans sac plastic au froid (12 heu)
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Sortir :1 kilo de détrempe , l'aplatire en rond : 500 gr de margarine special
fueilletage aplatie au centre de la detrempe et rabatre la pate pour recouvrir
la margarine totalement ( un repaire important la détrempe et la margarine
doivent a la meme consistance a peut pret !! )
Allongé le paton de 3 fois sa largeur , en évitant trop de farine la brossée
replier 1 tier vers le millieu et rabatte l'autre tier (cela donne 1 tour )
Pour les tours suivants la meme opération brossée la farine a chaque fois
Laisser reposer le pàton entre chaques tours ils faut donner 6 tours en tout
ET le feuilletage est prèt a l'emplois
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      LA FRANGIPANE : GARNITURE CREME D'AMANDES
150 gr de sucre semoule 150 gr de beurre 150 gr d'amandes rapées
 4 oeufs 2 cuillères de farine une pincée de levure chimique
    Recette de base dite Tant pour Tant !!!!
Mettre dans le bol le beurre en pommade avec le sucre fouetter énergiquement ajouter les oeufs 1 par 1 jusqu'a émulation maximum
et ajouter amandes farine levure , progressivement pour ne pas faire
retomber l'appareil, bien faire monter le tout et votre Frangipane est prete
A garnire Galettes  Tartes (base pour macarons ect )
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                       FABRIQUER la GALETTE des ROIS
Faire deux boules de meme grosseurs
avec le rouleau faire une abaisse ronde épaisse de 2 mm la posée sur la
plaque de cuisson  badijoner le pourtour a l'oeuf  metre la Frangipane au
millieux avec la fève
Avec la deuzieme boule faire la meme abaisse et recouvrir la premiere bien
soudé tout autour aider d'un couteau d' office sur la parois
Avec le restant d'oeuf bien dorée la Galette et rayer en lozanges ou autres
piquer la surface en 2ou3 endroits indispensable
 cuisson four trés chaud  sortir bien dorée selon votre gout
    C'et pas dure pacience et courage . BONNES  FETES    JACO  PAGE




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