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Feuilleté de la mer

  21/11/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 6 personnes
  • 400 gr de noix de Saint-jacques
  • 400 gr de crevettes
  • 400 gr de moules
  • 2 filets de morue
  • 350 gr de pâte feuilletée
  • 1 oeuf
  • 10 cl à soupe de vin blanc sec
  • 4 échalotes
  • 225 gr de beurre doux
  • 250 ml de fumet de poisson
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Jus de citron
  • Ciboulette
  • Sel, poivre
  • Préchauffez le four à 220°.
  • Enfournez la pâte pour environ 5 minutes.
  • Dans une grande casserole faites bouillir à feu vif les échalotes dans le vin blanc.
  • Ajoutez les moules et faites cuire à couvert pendant environ 5 minutes.
  • Egouttez-les, décortiquez-les et placez-les dans un saladier.
  • Filtrez le jus de cuisson et réservez-le.
  • Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et placez les coquilles St Jacques et les crevettes décortiquées.
  • Couvrez et laissez cuire 3-4 minutes en remuant de temps en temps.
  • Egouttez les coquilles St Jaques et les crevettes et mélangez-les avec les moules.
  • Arrosez avec le jus de cuisson mêlé au jus de citron et à la crème.
  • Déposez la préparation au centre de la pâte feuilletée et enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.


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Gratin d'endives au saumon

  21/11/2007
Type : Accompagnement
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 40 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 kg d'endives
  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 blanc de poireau
  • 2 gousses d'ail
  • 2 échalotes
  • 2 oeufs
  • 20 cl de crème fraîche
  • Sucre
  • Sel, poivre
  • Préchauffez votre four à 160°.
  • Dans une cocotte, faites cuire les endives à la vapeur.
  • Dans une poêle, faites-les revenir avec un peu de sucre afin de les déssécher.
  • Réservez quelques feuilles.
  • Découpez-les puis faites les dorer avec l'ail, les échalotes et le poireau émincés.
  • Ajoutez la crème fraîche, salez, poivrez et remuez.
  • Dans un plat adapté, déposez successivement une couche de feuilles d'endives, une tranche de saumon et une couche de crème.
  • Enfournez pour 35 minutes de cuisson au bain-marie.


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Rouleau au jambon

  21/11/2007
Type : Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Moyen
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 pâte feuilletée
  • 100 gr de jambon cru
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame
  • Etalez votre pâte sur le plan de travail.
  • Piquez-la avec une fourchette.
  • Parsemez-la de graines de sésame.
  • Etalez les tranches de jambon.
  • Roulez la pâte sur elle-même.
  • Enveloppez-la dans du film étirable.
  • Mettez-la au congélateur 10 minutes.
  • Préchauffez votre four à thermostat 7.
  • Retirez le film du rouleau.
  • Coupez le rouleau en rondelles de 1 cm d'épaisseur.
  • Mettez-les dans un plat allant au four.
  • Enfournez pour environ 15 minutes de cuisson.


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