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la roulante d'Austerlitz
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la roulante d'Austerlitz

bon appetit a tous les Grognards

Poulet à la Kiev

  09/11/2007
Type : Plat
Difficulté : Difficile
Préparation : 35 minutes
Cuisson : 20 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 gros blancs de poulet sans os ni peau,
  • Pour frire : huile de tournesol ou d'arachide,
  • Pour décorer : quelques branches de persil et tranches de citron.
  • Pour le beurre aux herbes :
  • 75gr de beurre ramolli,
  • Le zeste d'un citron râpé + le jus d'un 1/2 citron,
  • 1 cuillère à soupe de persil haché,
  • 1 cuillère à café d'estragon frais haché,
  • 1 cuillère à café de ciboulette fraiche hachée,
  • 1 gousse d'ail pilée,
  • Poivre noir moulu,
  • Pour la panure :
  • 1 oeuf,
  • 1 cuillère à café d'huile de tournesol ou d'arachide,
  • Farine salée et poivrée,
  • 75gr de chapelure de pain blanc.
  • Mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron, les herbes, l'ail et le poivre. Faire un bloc rectangulaire de 5x2,5cm, le mettre sur du papier huilé et le faire durcir au réfrigérateur.
  • Disposer les blancs de poulet entre 2 feuilles de film plastique et les battre doucement pour les aplatir.
  • Placer un bâtonnet de beurre au mileu de chaque blanc et replier le blanc autour du bâtonnet.
  • Battre l'oeuf avec 1 petite cuillère d'eau et 1 petite cuillère d'huile. Saupoudrer le poulet de farine, le tremper dans le mélange d'oeuf puis le paner. Remettre le tout au réfrigérateur pendant 3h minimum.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile et frire les blancs de poulet 2 par 2. Les égoutter sur du papier absorbant. Les mettre sur un plat de service; décorer avec le persil et les tranches de citron. Servir avec une salade verte.
  • Accompagner avec un Sancerre rouge.


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Soupe de chou rouge au cèleri

  09/11/2007
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 céleri vert
  • 1 petit chou rouge
  • 3 oignons
  • 2 cubes de bouillon de légumes
  • 2 litres d'eau
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • Sel, poivre
  • Lavez et détaillez en lamelles le chou et le cèleri.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l'huile.
  • Faites-y dorer le cèleri et le chou.
  • Ajoutez les oignons pelés et émincés.
  • Versez l'eau.
  • Emiettez les cubes.
  • Assaisonnez.
  • Couvrez et laissez mijoter environ ¾ d'heure.
  • Mixez avant de servir.


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Filets de dinde à la tomate et au vinaigre

  09/11/2007
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 3 personnes
  • 500 gr de blancs de dinde
  • 6 cl de vinaigre de framboise
  • 1 bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 1 pincée de sucre
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • ½ boîte de tomates pelées
  • 1 botte de persil plat
  • Sel, poivre
  • Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte, y faire dorer les morceaux de dinde.
  • Ajouter les gousses d'ail non épluchées, saler, poivrer.
  • Mélanger et faire cuire doucement à couvert pendant 15 min.
  • Ajouter le vinaigre de framboise, le concentré de tomate, les tomates, le sucre et le bouquet garni.
  • Bien mélanger et laisser cuire encore 10 minutes.
  • Egoutter les morceaux de dinde et les réserver sur un plat de service chaud.
  • Retirer les gousses d'ail de la cocotte, en presser la pulpe et l'ajouter au jus de cuisson.
  • Verser 10 cl de bouillon de volaille.
  • Laisser réduire à feu vif durant 5 minutes, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  • Laver et hacher le persil.
  • Parsemer les blancs de dinde de persil et servir immédiatement.


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