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Poulet à la Chilidròn

  05/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 60 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 poulet d' environ 1 kg
  • 300 g de tomates mures
  • 1 gros oignon
  • 2 poivrons rouges charnus grillés
  • 1/2 litre de vin rouge
  • 100 g environ de jambón du pays ou de lardons
  • Bouillon de poulet ou simplement de l'eau
  • 1 cuillère à café de paprika doux
  • huile d'olive, sel et poivre
  • ail et persil
  • Découper le poulet en morceaux, saler et poivrer. Dorer les morceaux de poulet et reserver. Dans la même huile faire revenir: Le jambon en lanières puis retirer et ajouter au poulet. Ajouter l'oignon émincé et lorsqu'il est doré ajouter les tomates (pelées) et triturées, l'ail écrasé et le persil. Laissez cuire doucement une quinzaine de minutes.
  • Ajouter ensuite le poulet et le jambon (ou lardons), ainsi que les poivrons coupés en lanières, le bouillon (ou l'eau), le paprika et le vin.
  • Cuire dans la cocotte fermée à feu doux 40 minutes


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Pintade rôtie en cocotte aux échalotes et pommes rattes

  05/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 8 personnes
  • 2 pintades coupées en 8
  • 18 pièces d'échalotes épluchées
  • 600 gr de pommes rattes (petites avec la peau)
  • 150 gr de lard paysan séché au poivre, taillé en lamelles
  • 18 gousses d'ail en gros dés
  • 2 branches de romarin
  • 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 6 tranches de pain de campagne d'un demi-centimètre d'épaisseur
  • Les foies et les coeurs des pintades
  • 180 gr de foie gras de canard
  • 1 cuillère à soupe de persil concassé
  • Sel et poivre
  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse d'oie, déposez les morceaux de pintade préalablement assaisonnés et faites-les dorer.
  • Après avoir obtenu une belle coloration, joindre les pommes rattes, le lard, les échalotes, les gousses d'ail et les branches de romarin.
  • Continuez la cuisson et déglacez avec du jus de pintade ou du bouillon de volaille. Cuire lentement pour que la garniture puisse s'imprégner du jus de cuisson.
  • Grillez les tranches de pain au grill en prenant soin de les graisser avec un pinceau, à la graisse d'oie.
  • Hachez les foies et les coeurs des pintades les mélanger au foie gras (taillé en dés de 1/2 cm) et persil. Disposez la farce sur les tranches de pain et poêlez les du côté farce au moment de servir.


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Cocotte de riz aux écrevisses à l'ail

  05/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 kg d'écrevisses fraîches décortiquées
  • 200 gr de riz basmati
  • 1 tête d'ail mixée
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 gr de beurre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de purée de piment vert
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 20 cl de miel
  • 30 cl de sauce soja
  • Sel
  • Lavez les écrevisses.
  • Saupoudrez-les de poivre.
  • Mouillez avec 15 cl de sauce soja et 10 cl de miel.
  • Ajoutez la moitié du piment et réservez.
  • Dans une poêle, faîtes chauffer le beurre.
  • Faîtes y revenir l'ail, le persil, le piment, le miel, la sauce soja et la crème fraîche.
  • Poivrez.
  • Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
  • Laissez épaissir.
  • Pendant ce temps, faîtes cuire le riz de sorte qu'il reste ferme (cuisson asiatique).
  • Ajoutez-y en fin de cuisson les écrevisses marinées.
  • Enfouissez les écrevisses dans le riz et laissez cuire grâce à la chaleur.
  • Servez chaud le riz aux écrevisses avec la sauce à l'ail.


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