- 2 pintades coupées en 8
- 18 pièces d'échalotes épluchées
- 600 gr de pommes rattes (petites avec la peau)
- 150 gr de lard paysan séché au poivre, taillé en lamelles
- 18 gousses d'ail en gros dés
- 2 branches de romarin
- 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
- 6 tranches de pain de campagne d'un demi-centimètre d'épaisseur
- Les foies et les coeurs des pintades
- 180 gr de foie gras de canard
- 1 cuillère à soupe de persil concassé
- Sel et poivre
- Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse d'oie, déposez les morceaux de pintade préalablement assaisonnés et faites-les dorer.
- Après avoir obtenu une belle coloration, joindre les pommes rattes, le lard, les échalotes, les gousses d'ail et les branches de romarin.
- Continuez la cuisson et déglacez avec du jus de pintade ou du bouillon de volaille. Cuire lentement pour que la garniture puisse s'imprégner du jus de cuisson.
- Grillez les tranches de pain au grill en prenant soin de les graisser avec un pinceau, à la graisse d'oie.
- Hachez les foies et les coeurs des pintades les mélanger au foie gras (taillé en dés de 1/2 cm) et persil. Disposez la farce sur les tranches de pain et poêlez les du côté farce au moment de servir.
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