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Pintade rôtie en cocotte aux échalotes et pommes rattes

 05/10/2007
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 45 minutes
Pour : 8 personnes
  • 2 pintades coupées en 8
  • 18 pièces d'échalotes épluchées
  • 600 gr de pommes rattes (petites avec la peau)
  • 150 gr de lard paysan séché au poivre, taillé en lamelles
  • 18 gousses d'ail en gros dés
  • 2 branches de romarin
  • 4 cuillères à soupe de graisse d'oie
  • 6 tranches de pain de campagne d'un demi-centimètre d'épaisseur
  • Les foies et les coeurs des pintades
  • 180 gr de foie gras de canard
  • 1 cuillère à soupe de persil concassé
  • Sel et poivre
  • Dans une cocotte en fonte, faites chauffer la graisse d'oie, déposez les morceaux de pintade préalablement assaisonnés et faites-les dorer.
  • Après avoir obtenu une belle coloration, joindre les pommes rattes, le lard, les échalotes, les gousses d'ail et les branches de romarin.
  • Continuez la cuisson et déglacez avec du jus de pintade ou du bouillon de volaille. Cuire lentement pour que la garniture puisse s'imprégner du jus de cuisson.
  • Grillez les tranches de pain au grill en prenant soin de les graisser avec un pinceau, à la graisse d'oie.
  • Hachez les foies et les coeurs des pintades les mélanger au foie gras (taillé en dés de 1/2 cm) et persil. Disposez la farce sur les tranches de pain et poêlez les du côté farce au moment de servir.


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