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La P'tite cuisine de Sev'
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"tamra" de Samia

 27/06/2010

voici une petite recette de patisseries orientales trouvée sur ce forum "recette du grand maghreb et d'ailleur"


apres avoir fouiné sur le forum, j'ai tenté de faire ceci

j'ai fait des petite boulette allongé avec des morceaux de pâte de date(environ une trentaite)avec des mains huilés(pour eviter que ça ne colle merci pour l'astuce trouvé sur ce forum!!)

melanger 250 G de beurre ramolli et 3 CS de sucre glace afin d'en faire une pommade
ensuite j'ai integré au melange 5 CS d'huile neutre, 6 CS d'eau de fleur d'oranger,1 oeuf, 1 sachet de levure
j'ai ensuite mi assez de farine pour rassembler la pâte en boule, moi...28 CS!en G je sais pas hein hiiii!!à vous de tester
elle devient homogène, non collante souple et douce comme du velour!!

j'ai pri des petites boule de cette pate, chacune de la grosseur d'une noix, j'ai fait un petit boudin dans chaque, un trou au milieu et inseré un noyau de pâte de date,

j'ai mi le tout à cuire à four moderé (moi j'ai 160 °) environ 20 minutes, mais plus si nécessaire

pendant ce temps j'ai mi à chauffer 200G de confiture avec 300ml de miel liquide,
j'ai preparé un melange de cacao et noix de coco rapé

des que les bouchées on été cuite j'ai passé le tout dans la confiture chaude puis le melange cacao cocoDSCN0600

et voilà!
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Couscous maison!!

 07/06/2010

MIAM!! on a tenté et le résultat est sympa!!

Mettre 1 kilos de graine de semoule dans un grand saladier, ajoutez 100 ml d'huile d'olive et travailler à la main pendant 10 minutes, en égrenant bien DSCN0566puis ajouter progressivement 500 ml d'eau salée

laissez reposer 20 minutes


pendant ce temps faite griller de la viande (pour le notre un peu de boeuf a bourguignon, quelques cuisses de poulet, des boulettes, des morceaux d'agneau...) dans le bas d'un couscoussier,avec un peu d'huile en ajoutant des épices «raz el hanout» , quand tout est grillé, mettez tout les morceaux dans le couscoussier et ajouter 2 bons litres d'eau,DSCN0567 quand le tout est chaud mettez les graine de couscous dans la partie haute du couscoussier, DSCN0568couvrez en prenant soin de mettre un torchon de cuisine sous le couvercle, afin que la vapeur ne s'échappe pas trop, laissez 20 minutesDSCN0569


puis retravailler la semoule en ajoutant 300 ml d'eau, laisser reposer à nouveau 20 minutes, pendant ce temps couper en gros morceaux 5 petite courgettes, 5 carottes, 4 navets longs (ou rutabaga) 2 oignons,ajouter à la viande, une boite de tomate concassée,les légumes,2 doses de safran et 3 cubes de bouillons de légumes, DSCN0570ajouter de l'eau afin de recouvrir les legumes


après les 20 minutes de repos remettre la semoule 20 minutes à cuire dans les mêmes conditions,

après ces 20 minutes recommencer le tout une fois, travail de la semoule avec 300ml d'eau, repos 20 minute cuisson 20 minutes

quand les légumes sont cuit y ajouter une boite de pois chiche


bonne dégustation!!!DSCN0573




Taboulé (Liban)

 04/06/2010

voilà mon premier taboulé libanais, je revais de le tester je me suis donc lancée!!


j'ai laver 3 belles poignées de boulghour puis je l'ai ai mise à tremper dans l'eau à temperature ambiante!

pendant ce temps j'ai preparé les legumes

j'ai coupé en petit cube(maxi 0.8cm) 4 belles tomates bien mûres,que j'ai épépiné
j'ai reservé

puis j'ai coupé en tout petit bout (maxi 0.5 cm) un demi oignon
j'ai reservé

j'ai rincé mon boulghour et melangé le tout à l'oignon, la tomate avec le jus d'un citron, 3 cc de sel, 1cc de sumac,2 gousses d'aie frais ecrasées, et 15 cl d'huile d'olive

pendant ce temps j'ai ciselé 2 bottes de persil plat et 1/3 de botte de menthe!! ciselé au ciseau le plus finement possible, je l'ai ajouté au taboulé puis j'ai reservé au frais quelque heuresDSCN0561

un delice!!

DSCN0562 c'est frais, et corsé à la fois, un delice!!!




DSCN0556Pour preparer mes baklavas je me suis procurée des amandes entieres et des pistaches non salées!!
du beurre, de l'eau de fleur d'oranger , du miel et...de la pâte filo!!DSCN0555


j'ai d'abord preparé la Farce de mes baklavas

j'ai haché 250 G d'amande et 150 g de pistache, pas trop fine chez moi les gros morceaux donnent tout leur arômes!
puis j'y ai ajouté ,200G de sucre glace, 60 g de beurre fondu et 3 CS d'eau de fleur d'oranger!

j'ai reservé...

j'ai ensuite preparé mon plat, j'ai etalé 5/6 feuilles de pâte filo, entre chaque feuille j'ai badigeonné de beurre fondu (en fait chez moi de al margarine ultra allegé que j'ai fait fondre au fur et à mesure de mes besoin!)
j'ai ensuite etalé la farce uniformement, puis j'ai remi 5/6 feuilles de pâte à filo (j'ai fini la paquet en fait!), toujours avec le meme procedé...j'ai tracé au couteau des marques profondes afin de former de losanges (possibilité de faire des carrés!), puis j'ai mi cuire à four prechauffé à 170°, 45 minutes, chaleur tournante!

pendant ce temps on prepare un sirops

moi je l'ai fait un peu au pif, 500 g de sucre, 50 Cl d'eau de fleur d'oranger et d'eau (un melange des deux en fait 50Cl de liquide en tout !) 200 ml de miel, 3 clou de girofle et 3 baton de canelle, j'ai mi le tout à fremir au moin 20 minutes sur le feu j'ai ecumé le long de la cuisson...

quand les baklavas ont été cuites des leur sorti du four, je l'ai ai decoupé en losange en suivant les marques tracé avant cuissons, et j'ai arrosé genereusement de sirop

laissez refroidir toute une journée à deguster le lendemain un delice!!DSCN0557

un dessert pas du tout dietetique, mais on est pas obligé d'en manger des tonnes hihihi (dite le à mon hoooomme! MDr!)
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Maamouls (Liban)

 31/05/2010
Aaaaah quel bonheur!

Depuis le temps que je veux faire moi meme de bonne petite patisseries libanaise,voilà que , grace à une "princesse" , j'ai pu enfin realiser mon voeu!
J'ai fait une bonne tournée de maamoul pour pâques



Voici comment j'ai procedé

***2 jour avant la degustation!

J'ai preparé ma pate et mes farces!

*Pour la pate

Dans un saladier,j'ai melangé 1 kilos de semoule extra  fine(fine comme de la farine à acheter dnas les rayon epicerie du monde ou magasin type "grand frais"),2 cuillere à café de levure chimique,60 G de sucre glace, avec 500 gramme de beurre extra ramoli( plus ramoli c'est fondu! lol)...j'ai travaillé le tout à la main afin d'obtenir une pate sablée!
j'ai ajouté environ 120 ml d'eau de rose(vous pouvez le faire avec de la eau de fleur d'oranger!) , j'ai ensuite ajouté 120 ml de lait, la semoule va boire tout le lait, il n'y en a pas de trop!
couvrir d'un film et reserver au frais!au moin 12 heure...j'ai laissé toute la nuit!

Pour mes farces!

J'ai decoquillé des pistaches, des noix....denoyauté des dates!

Apres j'ai fait un peu au pif

*Farce à la pistache
J'ai pri mes pistaches,j'en avait environ 80 G, que les ai broyé au mixer, j'ai ajouté une CC de beurre ramolli,25 G de sucre,un peu de canelle,j'ai travailé le tout en rajoutant de l'eau de fleur d'oranger afin d'otenir une pate! le hic a été que c'etait trop salé, et pas super(j'ai du me tromper en achetant mes pistaches!) j'ai donc ratrapé le coup avec 3 belle cuilleres de miel et 3 goute d'huile essentiel d'orange..impec! ma farce etait bonne!

*Farce au noix
Je l'ai fait avec 150 g de noix, que j'ai broyé aussi, j'y ai ajouté une belle noix de beurre,50 g de sucre,de la canelle et j'ai ajouté petit à petit de l'eau de fleur d'oranger afin d'obtenir une pate , que j'ai parfumé de 3 goutte d'huile essentiel d'orange!

*Farce à la datte
J'ai mixé mes dates avec une cuillere à café d'huile de tournesol,et de la canelle, j'ai ajouté un petit peu d'eau de rose afin que la pate soit moin compacte

Vous pouvez aussi acheter de la pate de date dejà prete elle est ausi tres bonne!!


J'ai couvert ces trois farce d'un film plastique, et reservé le tout au frais!


*** La veille de la degustation

J'ai sorti mes farce du frigo avant de commencer afin que elle se ramolisse!

J'ai ensuite fasconné mes petits gateaux, je ne sais pas si j'emploie une bonne methode, mais bon j'ai tenté comme ça!

Je prend une petite portion de pate de semoule, je la roule et la chauffe entre mes mains jusqu'à obtention d'une grosse bille,ça prend 30 secondes!
Je la creuse avec le pouce dasn la paume de ma main afin de former une fine cuvette... je prend une petite bille de farce,l'incorpore dans la cuvette de pate de semoule et la referme.
Je la fasconne bien la petite boule ainsi obtenu et l'aplati legerement, comme j'ai fait plusieur parfum, et que je n'ai pas de moule de maamoul, j'ai fait un petit dessin sur le dessous du gateau, une petite croix au couteau pour la noix, deux petit rond sur ceux à la datte...etc..
Une fois tout mes maamoul confectionnés je fait chauffé le four à 160°, et met à cuire ma tournée environ 20 minute à chaleur tournante et surveilant bien sur, des que les maamoul comence à rosir, je les sort de suite, et les met refroidir longuement sur une grille!

Des que ils sont bien frois je les soupoudre de sucre glace!

Un delice!!  

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Jambalaya ( USA)

 31/05/2010
je crois que ça c'est mon plat fetiche....j'adore le faire le refaire..le re-refaire!!!
à tel point que je le fait à ma mode apres avoir fouiné sur le net....
j'ai mitonné ma propre recette de ce plat populaire americain!


Alors moi je commence par preparé mes ingredient en les groupant par ordre d'introduction dans ma sauteuse!

alors je commence par couper 2 beau oignons et 2 gousses d'ail, que je reserve de coté ensemble dans une coupelle!
ensuite je fait ebouillanter 3 petite tomates, que je pele ensuite et coupe cube
je lave bien 1 poivron vert et  1 rouge que je coupe aussi en petit cube!..je garde ensemble dans un recipient!

si je fait mon jambalaya avec des crevette je les decortique et les reserve!(bon cette fois ci j'ai fait sans crise oblige!)
je met aussi de coté 200g de viande de boeuf haché (ou un steack haché si j'en ai pas!)

ensuite je prend 6 tranche de jambon blanc que je coupe en tout petit morceau, environ 150 g d'andouille de guemenée, que je coupe aussi en tout petit cubes, et je coupe en rondelles fines un beau chorizo doux!
je met tout ensemble et reserve!

je n'oublie pas ma petite bouteille de tabasco vert, ma boite de tomate concentrée, mon cub or!! et mon riz, du riz des amerique !!!!...la tite boite orange bien celebre là!!(on dit pas de marque!! un certain tonton benjamin surement!lol)
j'en met environ 600 g (cru!)

quand tout est pres je comence!39147355

je prend ma sauteuse,je met 2Cs d'huile neutre..je met revenir mes oignon et mon ail!
ensuite je rajoute mon boeuf (ou mon steack haché)
je laisse revenir le tout

apres ça je prend le melange jambon, andouille chorizo!
je fait revenir jusqu'à ce que le chorizo cuise

j'ajoute ensuite la contenu de ma boite de concentré de tomate, quelque goutte de tabasco, et mes legumes (poivron tomate!)
et mes crevette quand j'en met dans mon jambalaya(mais crise oblige....bon!)
je laisse cuire 5 minutes

j'emiette mon cub'or..j'ajoute mon riz CRU....je melange bien(quand je fait mon plat à l'avance par exemple al veille j'arete là et garde au frait je reprend la cuisson le lendemain juste en rajoutant l'eau!)

je verse ensuite (pour un riz qui cuit en 10 minute mais regardez les instruction de votre boite!!) 1.2l d'eau!!
et je laisse absorber!!

39147487c'est un DELiCE!!!

c'est la seule façon pour moi de manger du poivron!!moi qui aime pas trop ce legume!
ce melange est....parfait!!
j'adore!



Cupcakes!!!

 30/05/2010
voilà mes premiers essais!!

et oui fashion victime que je suis je n'ai pas encore osé les macarons

mais le cupcake j'en avait trop envie!!DSCN0497

DSCN0512alors ce matin j'ai couru chercher des petit decors pour gateau et me voilà à la recherche de recettes!!

il y en a des tonnes et j'ai eu du mal à trouver une recette de base qui me convienne!
mais le blog de riri s'est presenté à moi et j'ai choisi de m'inspirer de la sienne! (Allez voir ICI!!)

j'ai allumé mon four à 180 °


j'ai  preparer 55 grammes de beurre (que j'ai laissé à temperature ambiante assez longtemps pour que ils soit bien mou!!)
je l'ai ensuite melangé à 85 G de sucre semoule et 1 sachet de sucre vanillé j'ai battu le tout au fouet électrique à vitesse douce, quand le tout a blanchi j'ai rajouté un oeuf, j'ai continuer à battre au fouet electrique doucement (vitesse 2 maxi)
j'ai ensuite ajouter 1/2 sachet de levure chimique avec 110 g de farine, et preparer 50 ml de lait

j'ai rajouté à ma preparation, 1/3 de la farine j'ai battu un peu puis la moitié du lait...j'ai rebattu j'ai continué ainsi pour finir par le dernier tier de farine(augmenter la vitesse du batteur car ça peine un peu sinon...)

la pâte est epaisse, moelleuse et toute claire!!j'adoooore!!!DSCN0507

je l'ai disposé dans 6 petits moules en papier au 3/4 , ces dernier eux meme delicatement calé dans des moule à muffins
et j'ai mi à cuire 15 bonnes minutes!

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une fois cuit j'ai laissé refroidir les petit cupcakes
une fois fait, j'ai preparer un glaçage avec un peu de sucre glace du colorant (il me reste que du jaune arf!) et un tout petit peu d'eau (un peu au pif je vous l'avoue hihi)(sinon on peut faire une creme au beurre!)


j'ai recouvert mes petite cupcake de ce glaçage et j'ai decoré DSCN0498

bon pour un premier essais c'est pas mal

on testera ça au gouter!!

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HHMMMMM mes souvenirs d'enfance, ma maman en faisait tout le temps avant, dimanche nous avons joué nostalgie nostalgie en nous rappelant du bon vieux temps (lol) et en "repréparant" une bonne tarte à la moutarde!


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Alors, nous avons prit une pâte feuilletée, nous avons garni le moule à tarte avec cette dernière , et piqué le fond avec une fourchette!
ensuite il fut prevoir 2 ou 3 belles cuillères à soupe de moutarde et l'etaler genereusement dans le fond de la tarte,ensuite y disposer des lamelles de comtéhaleine, ou emmental, ou comme ici>>> mozarella! (comté ça pique, mozarelle c'est doux lol et ainsi on ne fait aps fondre son voisin (Cf smiley du dessus lol!))

puis disposer quelque rondelle de tomate rajouter un peu de fromage rapé pour le coté gratiné ,52977677 et mettre au four à 180° (le temps de cuisson alors là??? on surveille et quand c'est cuit c'est cuit lol! au moin 30 minute mais ça peut etre plus! ;))








52977783MMIAAMMM!


Roulé fromage/truite

 30/05/2010

encore du copitage et encore la meme victime, le blog "torchons et Serviettes"

je me la joue tipiak mais je suis inspirée là!

j'ai donc fait cette recette LA!

j'ai preparé mon melange "st moret/ fromage aux herbe" avec une touche de paprika chez nous!!

j'ai etalé celà dnas mes tortilla, ajouter une fine tranche de truit et roulé tout simplement puis coupé des protions et piqué d'un cure dent pour la tenue


bon j'ai preferé faire des plus petite portions, des petites bouchée...j'ai bien chargé en truite alors..ben j'ai fini au chorizo MDr!


franchement c'est delicieux, et facile à realiser!

voilà le resultat!!53113213




oui oui je revole et toujours le meme blog!joliecouette
mais sa propriétaire est tres douée et nous donnes vraiment envie de tester ses petites trouvailles

donc voilà j'ai fait cette originale que on trouve 
   ICI!!!



je me suis bien amusé à les preparer

j'ai eplaucher quelque pomme de terre les plus longue possible, et avec un econome j'ai coupé de longue "chips" crue

j'ai lavé et mi à essorer ces petites chips crues

puis, j'ai couper tres finements des lamelle de chorizo

j'ai ensuite monter mes petits roulé, un "chip" crue, avec quelque fine rondelle de chorizo le tout roulé sur eux meme et planté dans un cure dent

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on passe au four 180 ° en retournant à mi cuisson

et voilà le résultat cuit!!

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ça fait son effet!!!




Corn Muffins (USA)

 30/05/2010
une petite recette d'inpiration mexicaine ou du sud des USA!
Miam des petit muffins à la farine de maïs!

et oui j'en ai un paquet qui trône dans mon cellier depuis..piou des lustres alors je me decide enfin à fouiner sur internet pour me concocter une petite recette!


voilà ce que j'ai bidouillé MDr

j'ai melangé 150 g de farine de maïs,50 G de farine de blé, 1/2 CS de sucre,1/2 sachet de levure,un bonne pincée de sel

dans un saladier j'ai battu 1 oeuf avec 150ml de lait,j'y ai ajouté 75 g de beurre fondu, 1 CS de bonne moutarde...j'ai ajouté le melange de farine, un peu de chorizo coupé en dé et une poignée de fromage rapé
voilà j'ai passé ça 20 minute au four à 180°

DSCN0516on teste ce midi verdict???...............DELICIEUX!!!!!!



Tian de légumes

 30/05/2010
petite recette du VAR!!! celle ci est un peu agrementée pour la gourmandise!

Miam!!cuisiniere



coupez en rondelle: 2 aubergines/2 courgettes/ quelques grosses tomates (4/5)DSCN0527

prenez 2 mozzarelles et coupez les en rondelles préparez aussi des rondelles de chorizo

montez votre tian de la sorte: aubergine/tomate/courgette/mozza/chorizo

une fois le plat garni..salez poivrez et arrosez d'un filet d'huile d'olive





passez le tout à four chaud 30/45 minutes!DSCN0531DSCN0529

miam!!




Kouign Aman (Bretagne)

 30/05/2010
encore une recette issue de ce livre!!patisse_livre

le fameux kouign aman de bretagne, nous nous somme inspiré de la recette du livre mais nous avons preferé nous inspirer de  la technique de cette video, tout en restant fidele au procedé du livre..c'est juste le pliage que nous avons preferé tenter
ici à partir de 1 minute!(ne vous occupez pas de la recette on va juste voir le pliage coment etaler beurrer plier c'est tout lol!)



alors mon mari a d'abord preparé la pâte:chefcuis

nous avons sorti une plaquette de beurre de 250 g à temperature ambiante afin que il soit bien ramolli!!(une fois ramolli nous avons ajouté 10 G de sel)

nous avons fait tiedir 180 ml d'eau, nous avons prelevé 2 CS afin de delayer 20 G de levure fraiche
nous avons fait dissoudre 50 G de sucre dans le reste d'eau

dans un saladier nous avons ajouter 400 G farine, que nous avons melanger à leau et la levure delayé...mon mari a petri un bon quart d'heure, la pâte était souple!

nous lavons fait lever une premiere fois 1 H30 dans un endroit tiède (salle de bain avec un peu de chauffage ou comme nous...le cellier avec le seche linge en route!! lol)

puis mon mari a retravaillé la pâte, il l'a rompu à coups de poing, deposé sur un plat légerement huilé recouvert d'un linge puis placé au réfrigerateur 1 H!

il l'a retravaillé à nouveau, puis replacé au refrigerateur dans les meme condition 2 H!!

là ensuite nous attaquons la phase delicate que on a bidouillé à notre sauce..mi livre mi video!!

mon mari a etalé la pate afin de former un rectangle de la sorte>> DSCN0542


puis avec un pinceau il a etalé 1/4 du beurre ramolli au pinceau (super technique ça!!!) >> DSCN0543


puis 1/4 de 150 G de sucre >>>DSCN0544


puis il a effectué un pliage en rabattant un coté au 2 tiers, puis l'autre coté par dessus (vous comprenez?? lol comme dans la video quoi! hihihihi!allez voir aç sera plus simple!)
   ainsi>>DSCN0545 il a  fait un quart de tour puis a reposé la pate dans le plat

contrairement à la video là on laisse reposer 20 minute au frais et on recommence 2 fois ces 4 etapes!!(3/4 du beurre et du sucre sont dons utilisé à la fin de ces 3 pliages!)

pour la dernier tour il a tenté de faire une forme plus carré que rectangle et a effectué les pliage comme dans la video apres avoir beurré et sucré avec le quart de chaque ingredient restant

pour obtenir ceci!! DSCN0546DSCN0547

mon mari a un peu travaillé les pointe que ça se ferme un peu...c'etait pas hyper droit lol!!
comme dnas la video nous avons legerement beurré (nous legerement oui pas la video en fait MDR!) un plat rectangulaire puis disposé le kouign aman dedans en le retournant

nous avons prechaufé le four à 180 °, et mi à cuire 30 minute le kouign aman , chaleur tournant
puis à 150 ° pendant 25 minute (il faut surveillé) le kouign aman est comme dans la video...bien bruni, et le couteau en ressort sec!

quand ça cuit ça tue tant ça sent trop bon!!!

voilà ce que ça donne!! DSCN0549



HHHHmmmm!! DSCN0552

 

DSCN0554DSCN0550 


j'ai mélangé 90G de beurre ramolli, avec 40 G de sucre (j'en ai mi moin que la recette d'origine car on en met autour!), de l'extrait de vanille et 3 portions de vache qui rit
ensuite j'ai ajouté au tout 200 g de farine et 1 CC de levure

j'ai fait 2 boules comme indiqué


j'ai étalé ma pâtes et confectionné mes futur biscuit à l'aide d'emportes pièces , patisseret j'ai passé mes biscuit au sucre avant de les cuire 10/12 minute à 180cookies (bien surveiller ça roussi vite! je me suis fait prendre au piege avec ma premiere tournée LOL!)





Flapjack (USA)

 30/05/2010
voici donc une trouvaille, une recette venu des states!!


j'ai sorti 140 G de beurre à faire ramollir

ensuite j'ai réuni 160 G de flocon d'avoine avec 100 G de cassonade!

j'ai mi de coté 100G de miel (preferez un miel doux genre acacia!)

quand le beurre fut ramolli, je l'ai travailé en pommade, j'ai ensuite ajouté le miel, je un peu travailer pour ensuite ajouté les flocon d'avoine et la cassonade

j'ai mi la preparation dans un moule rectangulaire puis passé au four prechauffé à 150 ° pendant 30 minutes, chaleur tournante(sinon prévoir plus..5..10 minutes en plus)

apres cuisson j'ai laissé tiedir et decouper des petites portions de forme rectangulaire!

c'est vraiment bon! mon miel est un peu fort mais je n'avais pas d'acacia!
la prochaine fois je pense meme disposé la pate dnans des petit moule individuel en papier, pourquoi pas?!

ça ferai de sorte de petit rocher!

c'est vraiment sympa!



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