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• 3 magrets de canard
• 200 g de champignons
• 100 g de raisins secs
• 50 cl de cidre
• 2 échalotes
• 1 oignon
• Sel, poivre

• Faites tremper les raisins secs dans un bol d'eau froide.
• Incisez la peau des magrets en croix avec un couteau fin.
• Frottez les magrets avec le sel et le poivre.
• Placez dans une poêle chaude, côté peau.
• Faites cuire 7 minutes de chaque côté.
• Enveloppez les magrets dans du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes.
• Pelez et émincez finement l'oignon et les échalotes.
• Nettoyez et émincez les champignons.
• Dans la poêle, faites revenir 10 minutes les échalotes, l'oignon, les raisins et les champignons.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 7.
• Déglacez avec le cidre.
• Faites alors réduire de moitié.
• Transférez les magrets dans un plat allant au four.
• Terminez la cuisson des magrets au four pendant 10 minutes.
• Coupez-les en tranches fines avant de servir avec les raisins et les champignons.

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• 1 jambon de 2 kg
• 2 carottes
• 1 oignon
• 80 gr de chapelure
• 60 cl de bière
• 20 cl de mélasse
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 5 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• Sel, poivre

• Mettez le jambon dans une cocotte.
• Ajoutez l'oignon pelé et piqué de clous de girofle et le laurier.
• Incorporez les carottes lavées et découpées en rondelles.
• Couvrez d'eau.
• Potez à ébullition. Assaisonnez.
• Laissez cuire environ 3 heures sur petit feu.
• Préchauffez votre four à thermostat 7.
• Egouttez et ôtez la couenne du jambon.
• Mettez-le dans un plat.
• Dans un bol, mélangez la moutarde avec la chapelure et la mélasse.
• Badigeonnez le jambon de cette préparation.
• Enfournez pour environ 20 minutes de cuisson.

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• 500 gr de filets de poisson blanc (colin, cabillaud…)
• 200 gr de julienne de légumes
• 20 cl de lait de coco
• 6 cuillères à soupe de safran
• 8 gousses d'ail mixées
• 2 cuillères à café de purée de piment rouge
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 3 petites mottes de beurre
• 1 cube or Maggi
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• ¼ litre d'eau chaude
• Poivre, sel

• Emincez le poisson.
• Faîtes le revenir dans le beurre.
• Ajoutez ensuite le lait et tous les ingrédients.
• Faîtes revenir le tout.
• Laissez épaissir pendant 30 à 40 minutes à couvert à feu doux.
• Servez chaud.

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Je mets un filet pour éviter que les oiseaux ne se servent !

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De la famille des Apiacees, la Criste Marine se ramasse en debut d'été.

C'est une plante marine très odorante ayant de longues feuilles vertes lisses et succulentes.

 

Je l'utilise en cornichon. Je les lave, les égoutte, puis dans un bocal, je met du vinaigre, du poivre en grains et de l'estragon en branches. Je range les Criste Marine et je met le couvercle. J'attend pendant 1 mois et je déguste plein de vitamines iodées!

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L'été, disposez une ardoise en dessous de vos plants (courgettes, concombres, etc...) pour les protéger.

La chaleur de la journée s'accumule et se diffuse la nuit. Cela évite aussi le contact avec la boue en cas de pluie.

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Parmi les nombreuses huiles dispensées en capsules, celles de bourrache, pépins de cassis, onagre et poisson sont, à juste titre, les plus connues. Les trois premières constituent, en ordre décroissant, les meilleures sources de l'acide gamma-linolénique (GLA), un acide gras polyinsaturé oméga-6 extrêmement rare dans l'alimentation. Les huiles de poisson, quant à elles, sont les seuls fournisseurs de l'EPA et DHA, deux acides polyinsaturés oméga-3.

Des suppléments d'acides gras: pourquoi?
Au même titre que les suppléments de vitamines, minéraux, acides aminés, etc. ceux d'acides gras sont recommandés lors d'apport alimentaire insuffisant, de besoin accru et/ou dans le traitement de certaines pathologies. Ainsi, les huiles de poisson sont quasiment incontournables pour ceux et celles qui rechignent à consommer cet aliment. Les huiles riches en GLA (voir plus haut) s'avèrent bénéfiques dans les situations où la synthèse naturelle de cet acide gras est amoindrie: entre autres, le vieillissement, le stress, l'abus d'alcool, de sucre et de «mauvaises» graisses, la carence en magnésium et en zinc, la prise de corticoïdes (cortisone et dérivés) et certaines maladies, telles que par exemple le diabète et la déficience hépatique.

Propriétés thérapeutiques
Toutes les huiles susmentionnées possèdent de plus des propriétés thérapeutiques intéressantes, notamment lors d'affections cardiovasculaires (excès de cholestérol et de lipides sanguins, hypertension), rhumatismales (arthrite) et dermatologiques (eczéma sec). Le syndrome prémenstruel, les troubles de la ménopause et l'hyperactivité infantile figurent également parmi les affections susceptibles d'être soulagées par les huiles de bourrache, de pépins de cassis ou d'onagre. Les huiles de poisson combattent en outre la baisse de mémoire, les difficultés d'apprentissage et de concentration et même certaines formes de dépression. A un moindre degré, l'huile de pépins de cassis déploie les mêmes effets bénéfiques sur notre matière grise. En effet, elle se démarque des deux autres huiles riches en GLA par son contenu en deux acides gras oméga-3 (l'acide alpha-linolénique et l'acide stéaridonique). Et cette liste est loin d'être exaustive! Deux précisions de taille pour conclure: - il existe d'excellentes préparations qui renferment de l'huile de bourrache et de poisson. Cette association fournit à l'organisme un cocktail équilibré d'acides gras oméga-6 et oméga-3; - tout complément d'huile riche en acides gras polyinsaturés entraîne un besoin accru en vitamine E et doit, par conséquent, être accompagné d'un supplément de celle-ci, à raison d'au moins 100 mg, également disponible en capsules.

Rita Ducret-Costa, pharmacienne

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On dit bien des choses à propos des apports en protéines nécessaires aux personnes qui s'adonnent à une activité sportive. Certaines études soulignent les besoins protéiques accrus de ces personnes tandis que d'autres accusent les protéines d'être responsables de dommages rénaux...

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Pour sa 1ère édition, NUTRAVITA (Groupement Alimentation Santé Auvergne) organise un événement européen autour d'une thématique majeure : la prévention et la prise en charge du surpoids. Cette manifestation est l'occasion de faire se rencontrer sur un territoire porteur d'innovations, les professionnels de la Nutrition-Santé en matière de prévention et de prise en charge du surpoids au niveau international.

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