Snake Game

• 1 pâte sablée

• 6 grosses pommes

• 1 cuillère à café de confiture d'abricot

• 1 cuillère à café de miel

• 1 à 2 cuillères à café d'extrait de vanille naturelle liquide

• 1 noisette de beurre

• Étalez la pâte sablée dans un moule à tarte beurré s'il n'est pas en silicone.
• Épluchez et coupez en morceaux 3 pommes. Faites-les cuire dans une casserole pendant quelques minutes pour les réduire en compote, avec la vanille liquide et un petit verre d'eau.
• Une fois cuite, vous pouvez mixer la compote suivant si vous désirez avec ou sans morceaux, puis étalez cette compote dans le plat à tarte sur la pâte sablée.
• Épluchez et coupez en fines tranches les 3 pommes restantes. Disposez-les harmonieusement sur la compote.
• Mélangez le beurre ramolli avec la cuillère de miel et badigeonnez le tout sur la tarte, pour la faire dorer.
• Préchauffez le four à 200°C, thermostat 6-7 et mettez au four la tarte pour environ 35 à 40 minutes de cuisson.
• À la sortie du four, badigeonnez la tarte avec de la confiture d'abricot (légèrement chauffée) à l'aide d'un pinceau, pour la faire briller.

• 1 pâte feuilletée toute prête
• 18 noix de Saint-Jacques
• 15 cl de champagne (ou d'un bon vin blanc)
• 25 cl de fumet de crustacés (tout fait)
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 échalotes moyennes
• 100 g de beurre
• 200 g de choucroute déjà cuite
• Le jus de 1/2 citron
• 1 jaune d'oeuf
• Sel, poivre

• Ciselez les échalotes et mettez-les à blondir dans 10 g de beurre dans une casserole moyenne.
• Quand les échalottes sont transparentes, versez le champagne et laissez réduire jusqu'à une consistance de sirop épais.
• Versez alors le fumet de crustacés dans la casserole et laissez réduire des 3/4 environ.
• Versez la crème fraîche, faites bouillir 2 minutes, puis ajoutez le jus de citron et le beurre restant en petits morceaux en fouettant bien. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
• Arrêtez le feu et laissez refroidir.
• Dans des petites soupières, répartissez la choucroute, déposez dessus 3 noix de Saint-Jacques (si elles sont grosses on peut les couper en 2), puis couvrez de sauce.
• Coupez 6 cercles de pâte feuilletée (je prends une tasse comme coupe-pâte), dorez-les avec un peu d'oeuf battu (au pinceau) et collez-les sur les soupières. Faitez bien adhérer. Dorez-les aussi sur le dessus et réservez-les au réfrigérateur 2 heures pour que l'oeuf colle bien la pâte à la soupière (sinon la pâte va se rétracter et tomber dans la soupière).
• Dorez une seconde fois, faites un petit décor sur la pâte feuilletée (attention de ne pas traverser) et cuisez 20 minutes au four à 250°C environ. La vapeur de cuisson de la sauce va faire gonfler la pâte.

• 400 g de foie gras cru
• 300 g de pâte feuilletée
• 4 pommes de terre moyennes (roseval)
• 70 g de brisures de truffes en boite
• 1/2 cuillère à café de poudre 4 épices
• 2 cuillères à soupe de vieux vinaigre de Xérès
• 1 blanc d'oeuf
• 1 cuillère à soupe de graisse d'oie
• Fleur de sel
• Poivre blanc

• Cuire les pommes de terre à l'anglaise, dans leur peau.
• Au terme de la cuisson, les peler et les tailler en rondelles.
• Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur.
• Tailler des carrés de 8 x 8 cm.
• Les déposer sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée.
• Dorer la surface de la pâte au jaune d'oeuf ; quadriller la surface au couteau et cuire à four chaud à 180°C, pendant une quinzaine de minutes.
• Au terme de la cuisson les laisser refroidir et les couper en deux.
• Tailler le foie gras en 8 tranches égales.
• Assaisonner les foies gras sur les deux faces avec la poudre 4 épices, la fleur de sel et le poivre blanc moulu. Réserver au froid.
• 15 minutes avant de servir, préchauffer votre four à 100°C. Poser les feuilletés sur la grille du four pour les faire tiédir.
• Faire dorer rapidement les rondelles de pommes de terre dans la graisse d'oie.
• Saler.
• Dorer rapidement les tranches de foie gras, 1 min à 1 min 30 par face dans une poêle à feu vif.
• Présenter les feuilletés sur les assiettes de service. Placer les tranches de pommes de terre dans les feuilletés.
• Poser le foie sur les pommes de terre.
• Dégraisser au 3/4 la poêle ou a été cuit le foie gras.
• Y ajouter les brisures de truffes.
• Déglacer au vinaigre de Xérès.
• Donner un dernier bouillon et répartir cette sauce minute sur les foies.
• Recouvrir chaque feuilleté de leur chapeau.
• Servir immédiatement.

La tomate est la plante du potager la plus consommée au monde. C'est un légume/fruit.
De diverses formes (ronde, allongée, en forme de poire, aplatie) et de couleurs variées (rouge, rose, jaune, verte, brune, orange, blanche, marbrée…), la tomate peut peser de quelques grammes à plus d’un kilo.
La saveur diffère suivant la variété et la culture (fertilisation et arrosage).

Le semis : Le semis se pratique en godets ou en terrine, au chaud en février-mars.

Le repiquage : Repiquez les tomates quand elles ont deux feuilles, dans des godets.

La mise en place : Mettez en place quand les gelées ne sont plus à craindre, tous les 50 centimètres, dans un sol fertilisé avec du compost à l’automne et/ou de l’engrais organique tomate au printemps. Espacez les lignes de 70 centimètres. Si le plant est trop long lors de la mise en place (plus de 15 centimètres), couchez-le dans le trou de plantation et ne laissez sortir que la tête. Mettez un tuteur pour chaque plant.

La taille : Deux écoles s’affrontent : ceux qui taillent, ceux qui ne taillent pas. Si vous voulez faire partie du premier groupe, supprimez les gourmands à l’aisselle des feuilles et gardez que la tige principale. Pincez la tige au-dessus du cinquième bouquets de fleurs. Vous pouvez conduire vos tomates sur deux tiges. Pour cela, coupez la tige principale quand elle atteint 15 centimètres, supprimez les gourmands à l’aisselle des feuilles et pincez les deux tiges au-dessus du quatrième bouquet. Les variétés à petits fruits, type cerise, ne se taillent pas après la floraison.

La tomate n’aime pas :
- qu’on lui mouille les feuilles
- les stress d’arrosage (trop d’eau suivi d’un manque d’eau)
- qu’on lui ôte ses feuilles saines en fin de saison le voisinage du chou-rave, du fenouil, de la pomme de terre.

La tomate aime :
- le voisinage de la laitue, la ciboulette, les oignons, les radis, le romarin, la sauge, le haricot, le céleri, le persil, le soucis, la capucine.
- le soleil, la chaleur (mais inférieure à 30°C)

En cas de surproduction : La tomate ne se congèle pas, elle se consomme crue, cuite et sert de base à de nombreuses préparations culinaires. La tomate peut être mise en bocaux, entière, en sauce ou en purée.