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En ce moment nous vous proposons des poules sur commande à 8 € pièce!!!! Temps de préparation: 40 min Temps de Cuisson: 120 min Préparation:
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POT AU FEU Préparation: 30min Cuisson: 2h30 - 3h
Ingrédient pour 6 personnes:
- 1 à1.5 kg de boeuf à pot au feu (flanchet, plat de cote, jarret os à moelle) - 5 carottes - 2 poireaux - 4 ou 5 navets - 2 branches de céleri - 1 oignon - 4 clous de girofle - 1 gousse d'ail - 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) - sel et poivre Préparation:
- Lavez, épluchez tous les légumes, et les couper en moreaux assez gros. - Piquet l'oignon entier evec les clous de girofle. - Faites bouilllir 3 litres d'eau, ajoutez tous les légumes, puis le bouquet garni, l'ail, sel, poivre puis la viande. - Faites cuire le tout pendant environ 2h30 - 3h, écumer de temps en temps. - Une heure avant la fin, ajoutez les os à moelle, et mettre du gros sel aux extrémités pour conserver la moelle. - Egouttez les légumes et la viande, et servez bien chaud avec de la moutarde. |
Voici les nouveaux produits que vous trouverai à la boutique:
- Rosettes et Pineau des Charentes De La Vigne Au Verre 24130 PRIGONRIEUX 
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- Savons et gélules BIO au lait de jument Elevages des Granges à MONTAUT(47210) 
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Suite à la demande de notre clientèle, nous avons sélectionner un producteur de: Lentilles du Puy: Mr MIRMANT Philippe installer à LE BRIGNON (43370)
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POUR PÂQUES PENSER A RESERVER :
Gigot d’agneau entier (environ 2Kg)
Gigot d’agneau raccourci (environ 1Kg)
18.90 € /Kg
Rôti dans le gigot ou l’épaule
Carré d’agneau …..
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INGREDIENTS - 8 pommes de terre vitelotte - 160 g de tomme de Brebis - 25 g de beurre - Poivre PREPARATION Lavez vos pommes de terre et faites-les cuire dans une cocotte d’eau bouillante pendant 20 min. Une fois tendres, égouttez-les, épluchez-les et écrasez-les au presse-purée. Réservez. Beurrez généreusement vos petits ramequins puis tapissez le fond avec l’écrasé de pommes de terre. Placez un morceau de tomme de Brebis au centre puis recouvrez avec de l’écrasé de pomme de terre. Enfournez dans un four chaud à 210°C (thermostat 7) pendant une dizaine de minutes. À la sortie du four, démoulez, poivrez et servez avec une salade de mâche |
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Nous vous invitons à regarder la vidéo de présentation de notre producteur de chèvre en suivant le lien https://www.youtube.com/watch?v=qamSedFkiqs , vous y découvrirez l'exploitation ainsi que la fabrication des fromages de chèvres.
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Préparation: 15 min Cuisson: 8 minutes
Pour 4 personnes 4 Cabécous 2 courgettes 2 branches de thym 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Couper les courgettes en tronçons de 4 à 5 cm. Les faire cuire 5 min dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt sous l'eau froide, les vider légèrement avec une cuillère. Répartir le Cabécou en morceaux sur les courgettes, parsemer de brindilles de thym, les arroser d'huile d'olive puis les passer 3 min sous le grille du four. Dresser sur une assiette et déguster aussitôt !! |
Préparation: 5 min Cuisson: 30 seconde
Pour 4 personnes: 4 rocamadours crèmeux 130 g de mascarpone 5 g de truffes 2 cl d'huile d'olive fleur de sel poivre Mettre une cuillère de mascarpone dans une verrine. Ajoutez une lamelle de truffe et quelques grains de fleur de sel, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive. Poser le Rocamadour dessus et couvrir la verrine avec un couvercle ou un papier film. Passer quelques secondes au micro ondes. Le Rocamadour doit être chaud et coulant. Déguster aussitôt.
La truffe peut être remplacée pas quelques cerneaux de noix et l'huile d'olive par de l'huile de noix. |
Huile fermière de tournesol bio est de retour !! Préssée à froids, elle est riche en acide gras essentiel. Parfaite pour les assaisonements et les cuissons !! |
Les pruneaux des Vergers du Petit Brassac
« Les Vergers du Petit Brassac », ce sont 6,5 ha de pruniers d'ente. Benjamin Marescassier produit de la prune fraîche, et surtout du pruneau d'Agen IGP, pasteurisé ou mi-cuit.
La prune est une fruit qui réclame de l’attention toute l’année. Les arbres sont en fleurs à Pâques chaque année, et ils deviennent très sensibles aux changements climatiques (gel, grêle, vent,…) La prune mûrie jusqu’au 15 août, date à laquelle commence principalement la récolte.
Prune en formation
La récolte s’effectue avec deux machines traînées derrière les tracteurs, et les arbres sont vibrés tour à tour. Pendant la durée de la récolte, ils seront vibrés 5 fois environ. Les prunes ramassées sont amenées à la station de séchage où commence pour elles la chaîne de transformation pour devenir du pruneau. Elles sont d’abord lavées à grande eau dans un bac muni d’un tapis qui les monte sur la chaîne de tri où les moisies, éclatées, les feuilles et les branches sont retirées. Elles roulent ensuite sur des claies (un rectangle de bois avec une grille en inox pour permettre le séchage). Ces dernières sont disposées par une personne sur des chariots métalliques pour permettre leur passage au four.
Les fours fonctionnent pendant la récolte 7 jours/7 à 85°c pour un séchage optimal. Les prunes y restent 21h à 22h pour atteindre 21% d’humidité à leur sortie et devenir un « pruneau sec ».
Pour permettre la vente à la saison de « pruneaux mi-cuits », le séchage est arrêté au bout de 13h. Ils possèdent ainsi leur moelleux avec 35% d’humidité. Une fois le pruneau sec sorti il est déclayé : c'est-à-dire que chaque claie est une à une retournée pour enlever les pruneaux et les stocker dans des palox en bois. Les claies libres vont pouvoir repartir en début de chaîne et accueillir de nouvelles prunes ! Ce circuit dure pendant toute la récolte, environ 1 mois-1 mois ½ suivant les années. Après la saison de ramassage, ces mêmes pruneaux secs qui ont été stockés en palox sont retriés pour être calibré et pour enlever les moisis, fendus ou tâchés (suivant les caractéristiques du cahier des charges de l'IGP) Après le tri et l’envoi des pruneaux à la coopérative, commence la taille : la plus importante et la plus longue des périodes dans la production de prunes ! Elle débute en novembre après le tri et se termine en mars avant la floraison. Elle est déterminante pour l’entretien des vergers, mais surtout pour la quantité et qualité des prunes. En effet, la taille joue un rôle prépondérant pour la floraison. Si elle est bien effectuée, il y aura plus de fleurs donc plus de pollinisation et normalement plus de prunes ! Infos pratiques : En saison, les jours de semaine, les salariés et les producteurs sont présents sur l'exploitation pour expliquer et montrer la chaîne de transformation, de l'arrivée des prunes à la sortie en pruneaux secs ou mi-cuits.
Contact : Benjamin Marescassier – Champ Long – 24440 NOJALS ET CLOTTE Tel : 05 53 61 89 96 et 06 78 72 81 42 E-mail : lesvergersdupetitbrassac@orange.fr
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Jeudi 5 Février 2015
ARRIVAGE BOEUF (race: limousine) Producteur : Mme et Mr FAGET 24220 MARNAC N'hésitez pas à passer commande au 05 53 29 63 07 !!! |
