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Poularde au Vin Jaune et aux Champignons

 07/02/2011
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 90 minutes
Pour : 4 personnes
  • 1 poularde de 2 kg coupée en morceaux
  • 200 g de morilles en bocal
  • 200 g de girolles nettoyés et coupés en lamelles
  • 40 cl de vin jaune du Jura d'Arbois
  • 50 cl de crème liquide
  • Farine
  • Huile
  • Sel et poivre
  • Salez, poivrez, puis farinez légèrement les morceaux de poularde.
  • Faites revenir un fond d'huile dans une cocotte et saisissez les morceaux de viande de tous les côtés, sans les colorer.
  • Déposez-les ensuite dans un saladier sur du papier absorbant afin d'éliminer le surplus de graisse.
  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Retirez alors le papier essuie-tout, puis arrosez de vin jaune. Couvrez et laissez cuire l'ensemble 45 minutes à 1 heure (suivant le poids) au four préchauffé.
  • Sortez la cocotte du four, mettez-la sur feu moyen, puis ajoutez les champignons. Laissez mijoter 15 à 20 minutes.
  • Retirez les champignons et les morceaux de poularde. Réservez.
  • Réduisez alors la sauce à feu vif, puis incorporez la crème. Faites encore réduire pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez.
  • Remettez la viande et les champignons dans la cocotte, portez 1 minute à ébullition et vérifiez l'assaisonnement.


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