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Aumônière de Foie Gras aux Pommes Caramélisées

 07/06/2010
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 10 minutes
Pour : 4 personnes
  • 300 g de foie gras de canard
  • 4 pommes type Belchard
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux
  • 20 g de beurre
  • Sel, poivre blanc
  • Préchauffez le four à 210°C, thermostat 7.
  • Épluchez et coupez les pommes en quartiers.
  • Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec le beurre et le sucre en remuant bien jusqu'à ce qu'elles caramélisent légèrement.
  • Dépliez les feuilles de brick et badigeonnez-les de beurre fondu avec un pinceau.
  • Disposez les pommes caramélisées et répartissez le foie gras au centre de la feuille de brick.
  • Repliez en aumônière et fermez avec de la ficelle alimentaire.
  • Enfournez 10 minutes.
  • Dressez dans des assiettes en prenant soin de retirer les ficelles.


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