- 1.2 kg de veau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 poireau
- 2 jaunes d'oeufs
- 2 gousses de vanille
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 40 gr de farine
- 80 gr de beurre
- Le jus d'1 citron
- Sel, poivre
- Découpez le veau en gros cubes.
- Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte.
- Faites-y revenir le veau.
- Couvrez d'eau.
- Incorporez les légumes lavés et découpés en rondelles.
- Assaisonnez.
- Faites bouillir et ajoutez la vanille.
- Couvrez et laissez cuire environ 1 h 30.
- Egouttez les légumes.
- Réservez 2 à 3 verres de bouillon filtré.
- Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre et liez avec la farine.
- Versez le bouillon.
- Délayez avec la crème, les oeufs battus et le jus de citron.
- Incorporez les légumes et le veau.
- Laissez cuire encore 5 minutes avant de servir.
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