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Cailles en sauce douce

 29/11/2008
Type : Plat
Difficulté : Moyen
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 35 minutes
Pour : 4 personnes
  • 4 Cailles
  • 50 cl de crème fraîche
  • 25 cl de jus de raisin
  • 5 cl de Cognac
  • Maïzena
  • Noix de muscade
  • Beurre
  • Sel, poivre
  • Ouvrez vos cailles préalablement vidées et fourrez-les de crème fraîche. Ficelez-leur les pattes.
  • Assaisonnez et parfumez avec la noix de muscade.
  • Dans une petite cocotte, faites-les rissoler sur toutes les faces dans du beurre.
  • Arrosez avec le cognac sans flamber.
  • Laissez chauffer 5 minutes puis rajouter une cuillère de maïzena diluée avec un peu d'eau.
  • Versez le jus de raisin puis laissez cuire une demi-heure environ sur feu doux.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson, incorporez la crème.


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