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Cuisses de Caille, Purée de Céleri, Crème de Foie Gras aux Épices de Pain d'Épice

 27/01/2023
Type : Plat
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
  • 8 cuisses de caille

  • 100 g de foie gras

  • ½ céleri

  • 1 cuillère à café de sucre en poudre

  • 30 cl de crème fraîche

  • 10 g de beurre

  • 1 cuillère à café d’épices à pain d’épice

  • 1 oignon

  • Sel, Poivre

  • Coupez l'oignon finement et faites-le fondre dans une casserole avec du beurre.
  • Coupez le céleri en dés d'environ 2 centimètres et ajoutez-les dans la casserole. Couvrez et laissez étuver pendant 30 minutes environ. Retirez le céleri du feu et à l'aide d'une fourchette, écrasez-le grossièrement. Salez, poivrez et réservez.
  • Placez la crème dans une casserole et faites-la chauffer à feu moyen. Ajoutez le foie gras, le sucre et les épices. Attendez que le foie gras fonde et réservez.
  • Poêlez les cuisses de caille dans le beurre, environ une minute de chaque côté. Salez, poivrez. Dressez aussitôt avec la purée et la crème de foie gras.


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