- 300 g de filets de boeuf
- 3 tiges de cerfeuil hachés
- 3 tiges de ciboulette ciselées
- Quelques feuilles de coriandre fraîches hachées
- 1 petit oignon rouge haché finement
- 1 cuillère à soupe de sauce soja tamari
- 1 cuillère à thé de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à thé de miel
- 1 cuillère à thé de vinaigre de Xérès
- 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins
- Poivre noir du moulin
- 3 fines tranches de foie gras de canard mi-cuit au torchon
- Fleur de sel
- Dégraisser le filet de boeuf si c'est nécessaire.
- Le couper finement au couteau.
- Réserver au frais.
- Préparer la sauce :
- Mélanger le gingembre avec le ketchup, le tamari, le
- jus de citron vert, la moutarde de Dijon, le miel, le vinaigre, l'huile de pépins de raisins et quelques tours de moulin à poivre.
- Mélanger les herbes et l'oignon avec la viande et ajouter la sauce.
- Bien mélanger et vérifier l'assaisonnement.
- Avec un emporte-pièces, couper le foie gras en cercles de 4 cm de diamètre.
- Remplir les cercles avec le tartare et poser par dessus le petit cercle de foie gras avec un peu de fleur de sel.
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Certi'Ferme 
Type : Entrée
