- 2 laitues de variétés différentes
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
- 1 petit oignon blanc
- 10 cl de bouillon de poule
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 50 gr de beurre
- Muscade
- Sel, poivre
- Epluchez et hâchez l'oignon.
- Triez et lavez bien les feuilles de laitue.
- Mettez-les 5 minutes à blanchir dans une casserole d'eau bouillante puis réservez l'eau de cuisson.
- Égouttez les feuilles, passez-les au mixeur pour en faire une purée, réservez.
- Dans une grande casserole, mettez à revenir l'oignon avec le beurre, sur feu moyen, pendant 3 min.
- Hors du feu, ajoutez la fécule de maïs en mélangeant bien.
- Quand elle est bien incorporée, amenez à ébullition tout en ajoutant le bouillon de poule.
- Ramenez à feu doux et incorporez la purée de laitue, salez, poivrez, et râpez de la noix de muscade.
- Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien.
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