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Velouté de laitue

 03/02/2008
Type : Entrée
Difficulté : Moyen
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
  • 2 laitues de variétés différentes
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 petit oignon blanc
  • 10 cl de bouillon de poule
  • 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
  • 50 gr de beurre
  • Muscade
  • Sel, poivre
  • Epluchez et hâchez l'oignon.
  • Triez et lavez bien les feuilles de laitue.
  • Mettez-les 5 minutes à blanchir dans une casserole d'eau bouillante puis réservez l'eau de cuisson.
  • Égouttez les feuilles, passez-les au mixeur pour en faire une purée, réservez.
  • Dans une grande casserole, mettez à revenir l'oignon avec le beurre, sur feu moyen, pendant 3 min.
  • Hors du feu, ajoutez la fécule de maïs en mélangeant bien.
  • Quand elle est bien incorporée, amenez à ébullition tout en ajoutant le bouillon de poule.
  • Ramenez à feu doux et incorporez la purée de laitue, salez, poivrez, et râpez de la noix de muscade.
  • Ajoutez la crème fraîche, mélangez bien.


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