-
Pour les Pommes au Four :
-
4 pommes à chair ferme de bonne tenue à la cuisson
-
Pour la Crème Anglaise :
-
30 g de mandarine impériale
-
60 g de sucre
-
6 jaunes
-
1/2 litre de lait
-
Pour l'Écume de Calvados :
-
15 cl de crème fraîche
-
10 cl de lait
-
5 cl de Calvados
- Pelez les pommes et, au couteau d'office, levez un long ruban.
- Enroulez ce ruban sur lui-même pour former une rose. Déposez ces roses sur la plaque de cuisson et faites cuire à 200°C, thermostat 6-7 pendant 20 minutes environ. Pulvérisez un peu d'eau sur les pommes plusieurs fois pendant la cuisson pour éviter le brunissement. Réservez les pommes cuites.
- Réalisez alors la crème anglaise et à froid, incorporez l'alcool. Réservez.
- Dressez les pommes dans des assiettes individuelles sur un lit de crème anglaise à la mandarine.
- Dans un siphon, mettez la crème fraîche, le lait, le calvados, puis agitez bien et versez un peu d'écume sur la crème anglaise.
Cet article vous est proposé par
Certi'Ferme 
S'inscrire au fil RSS
Type : Dessert
