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Proposée par sylvie vivi    > Voir ses recettes
 

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Apéritifs et amuses bouche
Difficulté : Facile Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min Pour : 2 pers
 

Ingrédients

  • 300 g de pommes acides et fermes (poids épluché et coeur ôté)
  • 125 g de yaourt crémeux (type grec)
  • 50 g de sucre + 1 cuil à soupe
  • 1 cuil à soupe de cassonade
  • 1 cuil d'eau
  • 6 cerneaux de noix
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 pincée de cardamone
  • 1 pincée de gindembre
  • 1 noix de beurre salé

Préparation

  • Détailler les pommes en fines lamelles.
  • Faire chauffer le sucre et les épices avec l'eau dans une large poêle anti-adhérente jusqu'à obtenir un caramel ambré.
  • Jeter les pommes et remuer vivement pour les saisir sur toutes les faces, à feu vif pendant 1 à 2 minutes.
  • Baisser un peu le feu et poursuivre la cuisson sans cesser de remuer jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
  • Ajouter une belle noix de beurre salé, réserver les pommes et laisser refroidir.
  • Remettre sur feu doux et faire griller les cerneaux de noix grossièrement émiéttés (environ 2 minutes).
  • Ajouter alors 1 cuillère à soupe de sucre pour les faire caraméliser (il faut remuer constamment).
  • Laisser refroidir.
  • Mélanger le yaourt et la cassonade.
  • Remplir les verrines en alternant couche de yaourt  et couche de pommes.
  • Décorer les verrines avec  les noix caramélisées.

Le conseil du chef

J'utilise les pommes Pink Lady car la Granny Smith est un peu trop acide et emporte le goût sur le reste.
je rajoute au yaourt grec,un yaourt au lait de brebis
et pour le sucre j'utilise de la vergeoise brune.
Je prépare mes verrines la veille,les filme ainsi elles sont bien fraiches(ou le matin pour le soir).
lorsque j'ai des spéculos, j'en émiette au fond de la verrine avant de faire les différentes couches.
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