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Tourte lorraine

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Plat
Difficulté : Difficile Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Pour la marinade :
  • 250g de noix de veau
  • 250g de filet de porc
  • Vin blanc (Riesling) ou gris de Toul (vin lorrain) pour la marinade
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d'ail
  • 3 clous de girofle
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • sel et poivre
  • Pour la tourte :
  • 2 oeufs entiers + 1 pour dorer et coller la pâte
  • 3 jaunes d'oeufs
  • 250g de crème épaisse à 30 ou 35%
  • sel, poivre
  • 1 pâte feuilletée pour le dessus
  • 1 pâte brisée pour le dessous

Préparation

  • Pour la marinade (à préparer à l'avance):
  • Épluchez les échalotes et les gousses d'ail et fendez-les en deux. Piquez les clous de girofle dans les échalotes.
  • Dans un saladier, mettez les viandes, les épices, le vin blanc, les herbes de Provence.
  • Mélangez le tout et laissez macérer au minimum 3 heures et au maximum 12 heures dans un saladier couvert et placé au frais.
  • Pour la tourte:
  • Mettez la pâte brisée dans le fond d'un moule à manqué. Ne piquez pas le fond (important!).
  • A l'aide d'un pinceau, mettez de l'œuf sur le bord intérieur de la pâte. Cela servira à coller les 2 pâtes dessous-dessus.
  • Égouttez rapidement la viande et répartissez-la sur la pâte brisée.
  • Dans un saladier, mélangez les 2 œufs entiers, les 3 jaunes et la crème. Salez et poivrez.
  • Videz la préparation sur la viande. Salez et poivrez très légèrement. 
  • Recouvrez avec la pâte feuilletée. Pincez bien les bords ensemble. Badigeonnez d'œuf le dessus de la tourte avant de faire la cheminée.
  • Décorez le dessus et faites la cheminée en relevant les bords.
  • Laissez cuire 45 minutes dans un four préchauffé à 200°. Surveillez la cuisson.
  • Serviez la tourte avec le même vin que celui utilisé pour faire la marinade et l'accompagner d'une salade.
  • Suggestion : dans certaines recettes, on ne verse pas tout de suite l'appareil. On fait déjà cuire la tourte sans l'appareil 25 minutes à 200°. Puis, on verse l'appareil par la cheminée et on remet la tourte au four dont on a abaissé la température de cuisson à 180° pour une durée de 20 minutes.   

Le conseil du chef

C'est le grand classique de la cuisine lorraine!
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3 commentaires

Le commentaire de lolotte. Voir son blog

Le 29/12/2008

hummm!
J'en prendrai bien une part. J'apporte la salade.
J'adore aussi l'historique que tu donnes aux recettes. C'est génial.
Merci et continue de nous régaler.

Le commentaire de laguillaumette. Voir son blog

Le 29/12/2008

Quand tu seras de passage en Lorraine, pourquoi pas? Je refais une tourte et à ce moment-là, tu apporteras la salade! 

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 24/01/2011

Bonjour Françoise,
C'est une façon de cuisiner la tourte qui ressemble à celle de mamie Simone (ma maman). J'aime aussi beaucoup cette tourte que nous mangions au repas du soir. Bonne journée. Bises.Sylvie.

 

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