Pour recevoir nos idées recettes :

Connexion

Me connecter

Je participe !

Je propose une recette
Je propose une astuce

Mon livre recettes
Mon livre jardin
Mon livre bien-être

Je crée mon blog !

Nos recettes

Apéritifs, amuses bouche
Entrées
Plats
Desserts

Je propose une recette
Visitez iTerroir Visitez iTerroir
 

Suivez-nous sur :

 
         

Inscrivez-vous à la newsletter

Actus du village

Trouvez des recettes sans allergènes !


Le thon blanc : oméga3 et bonne humeur


Quiz : l'alimentation sans gluten


Santé : 5 remèdes à base d'oignon


Tartelettes à la Mousseline d’Asperges et Ris de Veau

Proposée par Miechambo cuisine     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Tartelettes à la Mousseline d’Asperges et Ris de Veau

Rechercher une recette :

Entrée
Difficulté : Moyen Préparation : 20 min
Cuisson : 60 min Pour : 6 pers
 

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée
  • 2 ris de veau
  • 20 asperges vertes
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • Farine
  • 1 œuf
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de fond de veau (ou de bouillon)
  • Un peu de Cognac
  • Vinaigre balsamique
  • 10 feuilles de basilic
  • Noix de muscade
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez la mousseline d’asperges. Nettoyez les asperges et faites-les cuire à la vapeur pendant 8 minutes. Passez-les rapidement sous l’eau froide. Coupez quelques pointes qui serviront ensuite à la décoration des tartelettes (comptez 2 à 3 par tartelette). Mixez les queues et le reste des asperges avec les feuilles de basilic. Ajoutez le parmesan râpé, la crème, le jaune d’œuf, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Mélangez bien.
  • Montez le blanc en neige et incorporez-le au mélange d’asperges. Conservez au frais.
  • Préparez les ris de veau. Plongez les ris de veau dans l’eau froide salée et portez à ébullition pendant 5 minutes. Egouttez, parez-les (enlevez la fine peau blanche qui les entoure) et coupez-les en dés. Farinez-les et faites dorer rapidement dans un peu d’huile (très peu !). Arrosez alors de Cognac et flambez. Important : n’oubliez pas d’arrêter la hotte quand vous faites un flambage !
  • Quand les flammes s’éteignent, mouillez les ris de veau avec le vin blanc et le fond de veau. Salez, poivrez et laissez réduire. Il faut compter 15 à 20 minutes. Les ris de veau seront un peu fermes mais bien cuits. En fin de cuisson, ajoutez un filet de vinaigre balsamique.
  • Pendant la cuisson des ris de veau, préparez les tartelettes.
  • Préchauffez le four à 200°C.
  • Etalez la pâte et foncez des moules à tartelettes. Répartissez la mousseline d’asperges et faites cuire pendant 25 à 30 minutes. Faites réchauffer rapidement les pointes d’asperges dans le four encore chaud.
  • Démoulez les tartelettes sur une grille. Répartissez les dés de ris de veau et leur sauce sur les tartes. Décorez avec les pointes d’asperges et servez avec une salade.

Le conseil du chef

Il est tout à fait possible de préparer tous les ingrédients à l’avance. Il faudra juste faire un petit réchauffage et finir le montage avant de passer à table.
+ Ajouter un commentaire

0 commentaire

Aucun commentaire n'est lié à cette recette
 

Tous droits réservés certiferme.com ¤ Mentions légales ¤ Conditions Générales d'Utilisation
Le Village certiferme fait partie de la communauté des villages intégrant le village www.fermadour.com
Ce site a été développé par Yieloo avec les technologies Intra'Know