Mes recettes de cuisine

Ingrédients

• 750 gr de blanc de poulet
• 500 gr de petites carottes
• 1 botte de cerfeuil
• 1 bouquet d'estragon
• 30 cl de vin blanc sec
• 2 cubes de bouillon de volaille
• 6 feuilles de gélatine
• Sel, poivre

Préparation

• Faire tremper les gélatines dans de l'eau fraîche.
• Eplucher les carottes et les couper en 4 dans la longueur.
• Dans une casserole, amener le vin à ébullition avec 40 cl d'eau.
• Ajouter les carottes, les cubes de bouillon de volaille, sel, poivre et faire cuire 10 min.
• Ajouter les blancs de poulet et poursuivre la cuisson pendant 10 mn à frémissement.
• Egoutter les carottes et le poulet.
• Effilocher le poulet en gros morceaux.
• Faire bouillir et réduire le bouillon 5 min à feu vif.
• Filtrer et incorporer hors du feu la gélatine essorée à la main.
• Rincer le cerfeuil et l'estragon. Les ciseler.
• Dans un moule à cake, alterner les morceaux de poulet, carottes et herbes ciselées.
• Verser délicatement la gelée de court bouillon afin de recouvrir l'ensemble.
• Mettre au réfrigérateur pendant 6 heures.

Le conseil du chef