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Oeuf Mollet sur Muffin Anglais aux Asperges

Proposée par Ma P’tite Campagne     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Oeuf Mollet sur Muffin Anglais aux Asperges

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Entrée
Difficulté : Facile Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 8 tranches de pancetta
  • 12 petites asperges vertes en bocal ou fraîches mais déjà cuites
  • 2 muffins anglais "Regent Park"
  • Quelques tomates concassées ou des tomates fraîches bien mures en été
  • 4 gros œufs bio
  • 1 noix de beurre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Faites bouillir de l'eau et chauffer le grill.
  • Si vous utilisez des tomates fraîches, coupez-les en deux, salez et poivrez-les. Arrosez-les d'huile d'olive et faites-les griller coté coupé vers le bas. Si comme moi aujourd'hui, vous n'avez pas de tomates ou ce n'est plus la saison, vous pouvez utiliser des tomates concassées. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, salez et poivrez.
  • Faites griller les tranches de pancetta et retirez-les lorsqu'elles sont bien croustillantes. Réservez les tomates et la pancetta.
  • Déposez délicatement les œufs dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 4 minutes. Coupez les muffins en deux et faites-les griller, puis déposez-les dans quatre assiettes.
  • Pelez les œufs mollets. Posez et étalez légèrement les tomates sur les tranches de muffin, puis répartissez les asperges dessus.
  • Posez ensuite les tranches de pancetta et terminez par les œufs mollets délicatement. Avec la pointe d'un couteau, incisez les œufs pour laisser le jaune s'écouler lentement sur les asperges et le pain. Finissez par un trait d'huile d'olive et passez à table sans attendre.

Le conseil du chef

Une petite bouchée tout en délicatesse et toute simple à réaliser.
Un mariage très réussit entre la douceur des asperges, le croquant de la pancetta et du muffin grillé et la suavité de l'oeuf mollet... à vous de juger!
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