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Nid de Pâtes Roses au Saumon Fumé

Proposée par Laurence Urbain
 
Nid de Pâtes Roses au Saumon Fumé

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Plat
Difficulté : Facile Préparation : 30 min
Cuisson : 25 min Pour : 4 pers
 

Ingrédients

  • 250 g de saumon fumé
  • 500 g de spaghettis
  • 2 bocaux de betteraves rouges dans leur jus
  • 1 sachet de roquette
  • Parmesan
  • 25 cl de crème fraîche liquide 30% de matière grasse 
  • 15 cl de vin blanc sec
  • Beurre
  • Huile d'olive
  • 1/2 bouquet de persil
  • 2 éclats d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  • Préparez les pâtes roses. Pour cela, égouttez les betteraves rouges et réservez leur jus. Faites cuire les spaghettis "al dente" dans de l'eau salée, égouttez et versez dans un saladier. Ajoutez un filet d'huile d'olive et le jus de betteraves sur les pâtes, en plusieurs fois. Mélangez délicatement jusqu'à ce que les pâtes soient bien colorées. Versez alors dans une passoire et rincez très légèrement. Réservez.
  • Pendant la cuisson des pâtes, réalisez la sauce à l'ail. Dans une poêle, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez une noix de beurre et laissez fondre l'ail pressé. Déposez le persil haché.
  • Pour la sauce au saumon, coupez le saumon fumé en morceaux et faites-le cuire les 3/4 dans une noix de beurre pendant 2 à 3 minutes.
  • Versez le vin blanc, laissez réduire 3 minutes, puis ajoutez la crème fraîche, le poivre et éventuellement un peu de sel. Faites réchauffer quelques minutes pour épaissir.
  • Disposez un cercle de présentation au centre de l'assiette, mettez quelques feuilles de roquette sur le bord, placez les spaghettis autour du cercle pour former un "nid", puis nappez-les d'une belle cuillère à soupe de sauce ail-persil. Remplissez le cercle de la sauce au saumon, ajoutez quelques morceaux de saumon fumé frais sur la sauce, retirez le cercle et servez avec du parmesan.

Le conseil du chef

Si possible, procurez-vous 4 cercles de présentation pour garnir les 4 assiettes en même temps et pour bien faire chauffer les assiettes avant de dresser le plat.
Vous pouvez bien sûr varier les sauces. J'aime aussi faire revenir des petites noix de Saint-Jacques dans la sauce ail-persil. Je dresse cette sauce au centre des cercles.
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