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Gâteau de Pâques : Duo Chocolat-Pêche et sa Nougatine

Proposée par Ma P’tite Campagne     > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Gâteau de Pâques : Duo Chocolat-Pêche et sa Nougatine

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Dessert
Difficulté : Moyen Préparation : 40 min
Cuisson : 65 min Pour : 8 pers
 

Ingrédients

  • Pour la Dacquoise :
  • 80 g de poudre d’amandes
  • 20 g de farine
  • 100 g de sucre
  • 100 g de sucre glace
  • 3 blancs d’oeufs
  • Pour la Mousse Chocolat :
  • 340 g de chocolat au lait à pâtissier
  • 50 g de chocolat noir
  • 2 feuilles de gélatine (4 g)
  • 25 cl + 25 cl de crème liquide entière
  • Pour la Poêlée de Pêches :
  • 1 boîte de pêches au sirop (480 g égouttés)
  • 1/2 gousse de vanille
  • 25 g de sucre
  • 25 g de beurre
  • Pour la Nougatine :
  • 75 g d’amandes effilées
  • 100 g de sucre
  • 50 g de glucose (si vous n’utilisez pas de glucose comptez 150 g de sucre)
  • 5 cl d’eau

Préparation

  • Préchauffez le four à 170°C.
  • Préparez la dacquoise. Placez la toile silpat® sur la plaque perforée. Battez les blancs en neige avec le sucre jusqu’à ce que vous obteniez la consistance d’une meringue.
  • Tamisez le sucre glace avec la farine et la poudre d’amandes, puis incorporez-les délicatement à la préparation avec une spatule.
  • Dressez la dacquoise sur la toile silpat® avec une poche à douille munie d’une grosse douille à la taille du cercle à pâtisserie moins 1 centimètre.
  • Enfournez 15 minutes. Recommencez l’opération avec la deuxième dacquoise.
  • Préparez la mousse chocolat. Réhydratez la gélatine 15 minutes dans de l’eau froide. Hachez les deux chocolats à l’aide d’un grand couteau et placez le tout dans un bol.
  • Dans une casserole, portez à ébullition 25 cl de crème liquide et versez-la sur le chocolat. Laissez fondre pendant quelques minutes et mélangez bien à la spatule.
  • Ajoutez la gélatine essorée. Battez les 25 cl restant de crème liquide en chantilly.
  • Après refroidissement de la préparation chocolatée, ajoutez délicatement la crème fouettée.
  • Pour la poêlée de pêches, faites fondre le beurre dans une poêle. Coupez la gousse de vanille en deux et grattez-la dans le beurre.
  • Poêlez les pêches dans le beurre bien chaud pendant 2 à 3 minutes. Vous pouvez réserver un oreillon pour la décoration du gâteau.
  • Saupoudrez les fruits de sucre et laissez caraméliser en remuant de temps en temps. Stoppez la cuisson avant le stade de compote. Laissez-les refroidir avant utilisation.
  • Préparez la nougatine. Dans une casserole, faites bouillir l’eau avec le sucre et le glucose, puis ajoutez les amandes.
  • Placez la grande toile silpat® sur la grille perforée, étalez la préparation sur la toile et faites cuire pendant 15 minutes à 170°C.
  • Brisez en morceaux et réservez pour la décoration.
  • Pour le montage du gâteau, placez le disque relief sur une plaque perforée, puis incrustez la mousse chocolat dans le relief avec un racloir. Posez le cercle inox sur le disque relief afin de procéder au montage. Alternez alors une couche de mousse chocolat, un fond de dacquoise, de nouveau une couche de mousse, puis déposez soigneusement la poêlée de pêches de façon égale. Recouvrez celle-ci avec le reste de mousse et refermez avec le fond de dacquoise. Réservez quelques heures au congélateur ou encore mieux durant une nuit entière.
  • Pour démoulez l’entremet, retournez-le dans un plat, retirez le disque, puis le cercle délicatement. Afin de facilité le démoulage, passez un torchon imbibé d’eau chaude autour du cercle.
  • Garnissez le relief de chocolat fondu avec un peu de crème liquide, décorez avec quelques lamelles de pêche et la nougatine.

Le conseil du chef

Plutôt léger grâce à la mousse au chocolat, ce dessert a été parfait pour terminer le repas.
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