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Ingrédients

• Pour 6 Dômes :
• 150 g de chocolat noir à 64% de cacao (de couverture si possible)
• Pour la Mousse au Citron :
• 1 citron vert
• 200 g de mascarpone
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 70 ml de crème liquide
• Pour les Palets Glacés Mangue-Passion et Piment d'Espelette :
• 5 fruits de la passion
• 1 mangue
• Le jus d'1 citron
• Piment d'Espelette (à saupoudrer sur chaque palet)
• 100 g de sucre (ou 50g de fructose)
• 15 cl d'eau
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche
• Pour le Coulis de Framboises Vanillé :
• 150 g de framboises
• 20 g de sucre vanillé maison
• 50 ml d'eau (voire 60 ml)

Préparation

• Préparez le dôme craquant au chocolat. Pour ce faire, faites fondre le chocolat, puis badigeonnez généreusement les fonds de 6 moules à muffins ou autre ce qui facilitera le démoulage. Laissez prendre à température ambiante ou au frais et démoulez les coques délicatement. Si vous trouvez que vos coques sont trop fines, badigeonnez-les à nouveau de chocolat fondu et laissez prendre à nouveau avant de les démouler délicatement.
• Pour la mousse au citron, battez la crème liquide en chantilly avec le sucre incorporé en fin de montée. Incorporez le mascarpone ramolli, mélangez au fouet et ajoutez le zeste et le jus du citron vert. Battez les blancs en neige et incorporez-les à la crème.
• Versez une cuillère à soupe de cette crème dans les coques en chocolat (les coques doivent être remplies à moitié seulement) et laissez prendre au frais pendant une heure minimum.
• ...
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