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Daube du Languedoc.

Proposée par chantal .    > Voir ses recettes    > Voir son blog
 
Daube du Languedoc.

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Difficulté : 0 Préparation : 0 min
Cuisson : 0 min Pour : 0 pers
 

Ingrédients

  • Voici une bonne daube que nous avions eu l'occasion de déguster lors de notre dernier séjour dans le Languedoc...et je viens de trouver la recette dans l'almanach des régions de Jean-Pierre Pernaut!
  • Bien sûr, cette recette regorge normalement de produits emblêmatiques d'Occitanie; de la joue de bœuf de l'Aubrac, des oignons doux des Cévennes, des filets d'anchois de Collioure, du vin de la région100 et surtout de bonnes olives de Lucques; cette variété du Languedoc est réputée pour être la meilleure des olives.
  • Reconnaissable à sa forme en forme de croissant de lune, elle est charnue et très douce en goût; c'est un véritable joyau de la gastronomie locale; elle est d'ailleurs surnommée 'le diamant vert'....
  • En ce qui me concerne, cette réputation n'est pas usurpée; j'adore cette olive...
  • Mais, rassurez-vous, vous pouvez très bien faire ce plat avec les produits que vous trouverez chez vous; ce que j'ai fais aujourd'hui!!!
  • Donc, voici les ingrédients pour cette daube;
  • -
  • Mais revenons à cette recette avec la liste des ingrédients;
  • - 1 kg de joue de bœuf
  • - 3 carottes
  • - 2 gros oignons doux
  • - 3 gousses d'ail
  • -100 g d'olives vertes
  • - 4 filets d'anchois
  • - 1 grosse boite de tomates pelées (j'ai mis un bocal de tomates cerises du jardin)
  • - 1 litre de vin rouge corsé
  • - 1 cube de bouillon de bœuf
  • - 2 cuillères à soupe de farine
  • - romarin thym, laurier
  • - huile d'olive, sel, poivre.
  • La veille, préparez la marinade.
  • Pelez et émincez les oignons et hachez les gousses d'ail, coupez les carottes en rondelles.
  • Coupez la viande en gros cubes.
  • Versez le vin dans un grand saladier, ajoutez les oignons, l'ail, les carottes, le romarin, le thym et le laurier, émiettez et ajouttez le cube de bœuf, enfin déposez les cubes de viande et laissez mariner une nuit (une douzaine d'heures au moins.)
  • Le lendemain, égouttez la viande, filtrez la marinade et réservez-là...je ne la filtre pas, je m'en sers ainsi avec les légumes et aromates pour faire ce plat...c'est une question de goût!
  • Faites dorer la viande dans une cocotte avec l'huile d'olive sur toutes ses faces, quand elle est bien dorée, saupoudrez-là avec la farine, puis mélangez-bien pour bien l'enrober.
  • Versez la marinade filtrée ou pas, ajoutez les tomates égouttées, salez, poivrez puis laissez mijoter à feu moyen une trentaine de minutes en mélangeant de temps en temps...
  • Ajoutez ensuite les anchois et les olives, rectifiez l'assaisonnement , couvrez et laissez cuire à feu doux pendant au moins 2 h 30...
  • La viande doit être bien tendre.
  • Rassurez- vous, si vous n'aimez pas les anchois, on ne retrouve pas leur goût après ce long mijotage....par contre, si vous les aimez, n'hésitez pas justement à en mettre un peu plus.
  • La prochaine fois, j'en mettrai 6 ou 7!
  • J'ai servi cette daube avec de bonnes frites...mais on peut la servir avec du riz, de la purée...
  • Bon après-midi!

Préparation

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8 commentaires

Le commentaire de nadou

Le 10/01/2018

encore un beau plat
de saison qui se suffit a lui même j'aime ces menus qui rasemble

Le commentaire de dely. Voir son blog

Le 11/01/2018

hummm
un bon plat de saison..je ne sais pas si je mettrai bien les anchois...ce matin le soleil est là  enfin espérons  qu'il restebises

Le commentaire de titanique. Voir son blog

Le 11/01/2018

Chantal
un bon plat de saison !
bises

Le commentaire de lesbonsrestaurants. Voir son blog

Le 12/01/2018

Coucou Chantal
Voilà un bon plat de nos régions. Tout ce que j'aime en cuisine! Bisous. Sylvie.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/01/2018

Bonjour Sylvie
C'est le genre de recettes qui nous fait retrouver le goût des vacances...une recette que tu aurais pu recevoir en carte!!!Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/01/2018

Bonjour Dely
On ne sent pas les anchois, d'ailleurs JC qui les aime beaucoup aurait préféré retrouver leur goût...la prochaine fois, j'en mettrai donc un peu plus...Mais, ces anchois sont facultatifs...Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/01/2018

Bonjour Annick
Et qui ne sont pas plus longs à faire que d'autres...quand tout est dans la cocotte; il n'y a plus qu'à attendre que ça cuise doucement et longuement...Bises.

Le commentaire de chantal02. Voir son blog

Le 15/01/2018

Bonjour Nadou
J'aime bien ces plats où tout mijote ensemble pendant des heures!Bises.

 

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