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Lottes aux herbes

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Description

Type : Plat

Difficulté : Difficile

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

4 filets de lotte
1 citron jaune
1 citron vert
1 bouquet de persil
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de ciboulette
5 à 6 cuillères d'huile d'olive
1 gousse d’ail
Paprika
Fleur de sel, poivre

Préparation

Nettoyez les herbes et émincez-les finement.
Récupérez le jus des citrons séparément.
Faites revenir légèrement les herbes, le jus des citrons, l’ail et le paprika dans un peu d’huile d’olive.
Faites réduire légèrement la sauce et laissez la refroidir.
Faites de fines tranches de lotte.
Disposez-les sur un plat et nappez de sauce aux herbes froide.
Saupoudrez de fleur de sel et de poivre.
Puis conservez au réfrigérateur 40 minutes avant de servir.

Le conseil du chef

Conservez la lotte au congélateur 30 minutes avant la préparation. Cela permet de la couper plus facilement et donc de pouvoir faire des tranches fines.

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