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Cabillaud au fumet de poisson

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Description

Type : Plat

Difficulté : Moyen

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Pour : 4 personnes

	Recette proposée par pannetier

Ingrédients

800 g de cabillaud écaillé et vidé
3 cuillères à café de fumet de poisson
1 citron
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 cuillère à café de câpre
20 cl de crème fraîche
30 g de beurre
25 cl de vin blanc
Poivre

Préparation

Pelez puis, émincez les oignons et l'ail.
Dans une cocotte, faites fondre sur feu doux le beurre puis, incorporez les oignons et l'ail afin qu'ils dorent.
Faites dissoudre le fumé de poisson dans 25 cl d'eau. Versez le fumet puis, le vin blanc dans la cocotte. Mélangez.
Coupez le cabillaud en tronçons et disposez-les dans la cocote. Ajoutez ensuite le bouquet garni puis, les câpres. Poivrez.
Laissez mijoter 10 minutes sur feu très doux. Couvrez ensuite la cocotte et laissez-la hors du feu.
Prélevez les 2/3 du bouillon avec une louche. Mettez-le dans une casserole. Faites réduire le bouillon prélevé sur feu moyen pendant 5 minutes.
Ajoutez le jus de citron puis, la crème. Fouettez jusqu'à la reprise de l'ébullition.
Servez le poisson nappé de sa sauce onctueuse.

Le conseil du chef

Accompagnez ce plat de riz blanc.

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