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Jarret de porc à la paysanne

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Recette d'un éleveur

Poulet cocotte

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées pure beurre à dérouler
• 125 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre
• 100 g de beurre
• 100 g de chocolat au lait (ou chocolat noir)
• 1 boîte de poires au sirop
• 3 oeufs
• 1 cuillère à soupe de lait
• 50 g de sucre
• Quelques grammes de poudre d’amande (facultative)

Préparation :

• Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la poudre d'amandes et ajouter deux oeufs.
• Faire fondre le chocolat aux micro-ondes. Après refroidissement, le mélanger à la crème obtenue ci-dessus, le tout doit être bien homogène.
• Dérouler les pâtes feuilletées sur votre plan de travail. Étaler la première sur une feuille d’aluminium sur une plaque de cuisson et badigeonner le pourtour sur 1,5 centimètres environ avec un pinceau et un peu d'eau.
• Étaler la crème au chocolat au milieu et couper les demi poires au sirop en petits morceaux. Si c'est l'épiphanie, n’oublier pas d’incorporer les fèves!
• Recouvrir la première pâte avec la seconde. Appuyer sur les bords avec le doigt tout en repliant vers l'intérieur pour souder les deux pâtes ensemble. À l'aide d'un couteau, strier les bords de la pâte.
• Mélanger un oeuf avec une un peu de lait et avec un pinceau, badigeonner votre galette avant de la mettre 45 minutes au réfrigérateur.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C.
• Sortir la pâte du réfrigérateur, dessiner les formes désirées sur la pâte avec la pointe d'un couteau. Pour les plus patients, il y a possibilité de découper des formes diverses (feuilles etc...) et de les coller sur la pâte obtenue.
• Enfourner à 240°C durant dix à douze minutes puis, baisser à 180°C pour les vingt minutes de cuisson restantes.
• À la sortie du four, laisser reposer plusieurs heures au réfrigérateur.

Le conseil du chef :

Même hors saison, n'hésitez pas à déguster ce dessert en tant que 'galette chocolat/poires' ou 'galette à la compote de pommes'. Oublier la fève et voilà un dessert ou un goûter très sympa!

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