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Type : DessertDifficulté : DifficilePréparation : 60 minutesCuisson : 25 minutesPour: 10 personnes |
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Ingrédients :
- Pour les 2 dacquoises :
- 6 blancs d’œufs
- 200 grammes de sucre
- 200 grammes d’amandes en poudre
- 40 grammes de farine
- Pour la crème au beurre :
- 250 grammes de beurre
- 3 jaunes d'oeufs
- 150 grammes de sucre
- 100 grammes de pralin
- Pour la décoration :
- Du chocolat blanc
- Du sucre glace
- Des amandes effilées grillées au four
Préparation :
- Pour préparer les dacquoises, il faut réaliser une meringue.
- Pour celà, battre les blancs d'oeufs en neige au dessus d'un bain-marie en incorporant peu à peu le sucre. Retirer du feu, puis incorporer délicatement les amandes en poudre et la farine.
- Mettre le mélange dans une poche à douille, et réaliser 2 disques en faisant des cercles concentriques sur un papier sulfurisé huilé.
- Mettre au four pendant 25 minutes à 160°.
- Pour la crème au beurre,
- Mélanger le sucre avec le beurre mou jusqu'à obtenir une pommade.
- Ajouter les jaunes d'oeuf un à un et bien mélanger.
- Ajouter le pralin.
- Quand les dacquoises sont refroidies, disposer la crème au beurre en petits plots avec une poche à douille sur toute la surface du premier disque.
- Poser le deuxième disque sur le tout.
- Décorer avec les amandes effilées grillées, du sucre glace, et des petits sapins réalisés en chocolat blanc
Le conseil du chef :
Pour rendre la crème au beurre plus digeste, vous pouvez ajouter à celle-ci un peu de crème pâtissière.
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