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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Ingrédients :

  • 1 poulet
  • 100 gr de beurre
  • 4 gros morceaux de poitrine salée
  • 20 cl de vin blanc
  • 100 gr de vermicelles
  • 1 gousse d'ail
  • 1 oignon
  • Du gruyère en tranches
  • ¼ de litre de bouillon
  • Sel, poivre
 
 

Préparation :

  • Assaisonnez votre poulet.
  • Dans une cocotte, placez 50 gr de beurre et faites-y dorer les pièces de poitrine recouvertes du vin blanc pendant 35 minutes à feu doux.
  • Coupez le poulet.
  • Faites bouillir de l’eau et plongez-y les vermicelles.
  • Une fois cuits, égouttez-les, puis déposez-les dans une sauteuse avec de l’huile brûlante. Ajoutez l’ail et l’oignon émincés.
  • Beurrez un plat allant au four, disposez-y la viande, les vermicelles, verser le bouillon et recouvrez de tranches de gruyère.
  • Passez au four 12 minutes à 210 °.
 
 

Le conseil du chef :

J’agrémente ce plat avec quelques olives noires préalablement débarrassées de leur sel dans de l’eau bouillante

 
 
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