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Filets de rougets, écume de citron confit au gingembre

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Recette d'un éleveur

Tartiflette à ma façon

De BRAULT Gaëtan

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Ingrédients :

• 350 gr de farine
• 30 cl de Lillet blanc (apéritif bordelais)
• 1 cuillère à café de levure déshydratée
• 20 cl de lait tiède
• 30 gr de beurre
• 1 œuf
• 80 gr de sucre
• 1 cuillère à soupe de cannelle
• 1 pincée de sel
• Huile de friture

Préparation :

• Dans une poêle, faîtes fondre le sucre de canne dans un peu de beurre.
• Faîtes fondre une cuillère à café de sucre dans le lait tiède.
• Ajoutez ensuite la levure.
• Laissez reposer et gonfler 10 minutes.
• Dans un saladier, disposez 100 gr de farine.
• Ajoutez le sel et formez un puits au centre.
• Ajoutez le mélange de levure et le Lillet.
• Mélangez avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
• Laissez reposer 30 min dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
• Après ce laps de temps, faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Laissez refroidir.
• Fouettez l'oeuf. Réservez.
• Ecrasez la pâte sur un plan de travail.
• Travaillez-la en incorporant le beurre, l'oeuf battu, la cannelle, le reste du sucre et de farine.
• Lorsque la pâte est plus homogène, couvrez la d’un linge propre et laissez reposer 3 heures.
• Repartissez la en petites boules.
• Prenez une boule dans la main. Trouez-la en son centre.
• Faites tourner le beignet autour du doigt.
• Faîtes ensuite griller les beignets.
• Déposez-les ensuite sur du papier absorbant. Servez.

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